Budino al Latte di Cocco Leggero e Irresistibile

Budino al Latte di Cocco: Leggero e Irresistibile 🥥✨

Se cerchi un dessert leggero, cremoso e profumato, il budino al latte di cocco è la scelta perfetta. La sua consistenza vellutata e il delicato aroma esotico lo rendono ideale come dolce dopo pasto, merenda golosa o anche per una colazione speciale. Senza lattosio e facile da digerire, è perfetto anche per chi segue una dieta più attenta o cerca un’alternativa vegana.

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Ingredienti (per 4-6 porzioni)

400 ml di latte di cocco (intero o light, a seconda della preferenza)

2 cucchiai di zucchero di canna (o altro dolcificante a piacere)

2 cucchiai di amido di mais (maizena)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Una pizzico di sale

Facoltativo: cocco grattugiato o frutta fresca per decorare

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Procedimento Dettagliato

1️⃣ Preparare gli ingredienti

Inizia misurando con cura tutti gli ingredienti. Setaccia l’amido di mais per evitare grumi e tieni a portata di mano lo zucchero e il latte di cocco.

💡 Consiglio: se vuoi un budino ancora più vellutato, puoi usare metà latte di cocco e metà latte vegetale (mandorla, avena o riso).

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2️⃣ Mescolare e sciogliere

In un pentolino di medie dimensioni, versa il latte di cocco e aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Mescola bene con una frusta a mano fino a far sciogliere completamente lo zucchero.

In una ciotolina separata, sciogli l’amido di mais in due cucchiai di latte di cocco freddo, ottenendo una pastella liscia senza grumi.

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3️⃣ Cuocere il budino

Porta il latte di cocco a fuoco medio-basso, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Quando inizia a scaldarsi, aggiungi lentamente la pastella di amido di mais, continuando a mescolare con la frusta.

Cuoci per circa 5-7 minuti, finché il composto si addensa e diventa liscio e cremoso. A questo punto aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene per distribuire uniformemente l’aroma.

💡 Trucco del mestiere: non smettere mai di mescolare, soprattutto verso la fine, per ottenere una consistenza perfetta senza grumi.

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4️⃣ Versare negli stampini

Quando il budino ha raggiunto la consistenza desiderata, versa subito il composto in bicchieri o stampini singoli. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, poi trasferisci in frigorifero per 2-3 ore. Questo permette al budino di rassodarsi completamente e sviluppare una consistenza compatta ma morbida al tatto.

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5️⃣ Servire e decorare

Al momento di servire, puoi decorare il budino con:

Una spolverata di cocco grattugiato tostato

Frutta fresca a cubetti (mango, fragole, kiwi)

Una goccia di sciroppo d’acero o miele

Qualche fogliolina di menta per un tocco di colore

Il risultato sarà un dolce delicato, aromatico e leggero, perfetto da gustare in ogni occasione.

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Varianti e Consigli

Versione vegana: il budino è già naturalmente privo di lattosio se usi solo latte di cocco e zucchero vegetale.

Versione al cioccolato: aggiungi 1-2 cucchiai di cacao amaro setacciato al latte di cocco prima di aggiungere la maizena.

Extra cremoso: incorpora 50 ml di panna vegetale o latte di cocco extra denso durante la cottura.

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Conservazione

Il budino al latte di cocco si conserva in frigorifero in contenitori chiusi per 2-3 giorni. Non congelare, perché la consistenza cremosa potrebbe alterarsi.

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