Biscotti alle mandorle con zenzero e limone

Biscotti alle mandorle con zenzero e limone: profumati, leggeri e perfetti col tè o il caffè al mattino o al pomeriggio

Come preparo i biscotti alle mandorle senza burro né farina, ma con limone e zenzero: croccanti fuori e morbidi dentro!

Devo ammetterlo: questi biscotti sono nati un po’ per caso, quando volevo un dolce da sgranocchiare con il tè del pomeriggio, ma senza usare farine raffinate. Ho preso le mandorle, le ho tostate, frullate e il profumo che si sprigionava già mi faceva capire che sarebbero usciti bene. Poi ci ho messo lo zenzero fresco e la scorza di limone: risultato, dei biscotti aromatici, leggermente speziati e davvero irresistibili.

Non sono i soliti biscotti burrosi e pesanti: qui la base sono le mandorle, legate da un po’ di sciroppo d’agave (o miele, se preferisci), con un tocco di cocco grattugiato che li rende croccanti fuori e morbidi dentro. Il bello è che sono facili e veloci da fare: in meno di mezz’ora hai già la teglia pronta. E se li accompagni con il tè aromatizzato al pompelmo e ai mirtilli, diventa subito una merenda speciale.

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 12–15 minuti

Totale: circa 30 minuti

Porzioni

Circa 12 biscotti grandi

Calorie

Circa 155–160 kcal a biscotto

Ingredienti

Per i biscotti

300 g mandorle

20 g zenzero fresco

5 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero (oppure miele)

1 cucchiaino di lievito in polvere

Scorza grattugiata di 1 limone

Succo di ½ limone

Cocco grattugiato q.b.

Olio vegetale (o di cocco) q.b. (per ungere la carta forno)

Per il tè di accompagnamento (facoltativo)

1 cucchiaino di tè nero

½ pompelmo non sbucciato, tagliato a fettine sottili

Qualche mirtillo pestato

Fettine di limone q.b.

Acqua bollente q.b.

Preparazione

Tostare e frullare le mandorle

Metto le mandorle in padella antiaderente e le tosto un paio di minuti mescolando. Le trasferisco nel frullatore e le riduco in farina.

Unire gli ingredienti secchi

Metto la farina di mandorle in una ciotola, aggiungo il lievito e mescolo.

Aromatizzare

Sbuccio lo zenzero e lo grattugio, lo aggiungo all’impasto insieme alla scorza e al succo di limone.

Legare il composto

Unisco lo sciroppo d’agave (o miele) e mescolo con la spatola, poi lavoro con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.

Formare i biscotti

Prelevo una manciata d’impasto alla volta, formo delle palline, le passo nel cocco grattugiato e le schiaccio leggermente con le dita.

Cottura

Dispongo i biscotti su una teglia foderata con carta forno unta d’olio. Cuocio a 170°C, forno statico preriscaldato, per 12–15 minuti.

Preparare il tè

In una teiera metto le fettine di pompelmo, i mirtilli pestati, il tè nero e qualche fettina di limone. Verso sopra acqua bollente e lascio in infusione.

Servire

Servo i biscotti ancora tiepidi, accompagnati da una tazza di tè profumato: il contrasto è perfetto.

Risultato: biscotti profumati e aromatici, senza farine raffinate, leggeri ma golosi. Ideali quando vuoi un dolce diverso dal solito, che si sposa benissimo con una pausa tè un po’ speciale.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali per i biscotti alle mandorle con zenzero e limone?

Gli ingredienti principali sono 300 g di mandorle, 20 g di zenzero fresco, 5 cucchiai di sciroppo d’agave o miele, 1 cucchiaino di lievito in polvere, scorza grattugiata di 1 limone, succo di ½ limone, cocco grattugiato e olio vegetale.

Quanto tempo ci vuole per preparare i biscotti alle mandorle con zenzero e limone?

Per preparare i biscotti alle mandorle con zenzero e limone ci vogliono circa 15 minuti di preparazione e 12-15 minuti di cottura, per un totale di circa 30 minuti.

Come si preparano i biscotti alle mandorle con zenzero e limone?

Dopo aver tostato e frullato le mandorle, si uniscono gli ingredienti secchi e si aromatizza l'impasto con zenzero e limone. Si lega il composto con sciroppo d'agave o miele, si formano i biscotti e si cuociono a 170°C per 12-15 minuti.