Tagliatelle al ragù

 Tagliatelle al ragù

 

 Ingredienti  

 320 g di tagliatelle all’uovo (bianche o verdi)  

 80 g di pancetta arrotolata  

 1 cipolla  

 1 carota  

 1 costa di sedano  

 40 g di burro  

 80 g di polpa di maiale macinata  

 80 g di polpa di manzo macinata  

 4 dl di brodo di carne caldo  

 1 dl di vino rosso  

 400 g di passata di pomodoro  

 50 g di parmigiano grattugiato  

 Sale q.b.  

 Pepe q.b.

 

 Preparazione  

 Trita finemente la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano. 

In una casseruola, sciogli il burro e aggiungi il trito di verdure e pancetta, lasciando appassire dolcemente per circa 15 minuti, mescolando spesso, ma senza farle dorare. 

Ora incorpora la carne di maiale e quella di manzo macinate e falle rosolare, mescolando bene.

 

 Versa mezzo dl di vino rosso, lascia che evapori e si riduca della metà, poi aggiungi 1 dl di brodo caldo. Attendi che il liquido sia stato assorbito completamente, quindi versa il resto del vino e ancora 1 dl di brodo in cui avrai sciolto il concentrato di pomodoro. 

Lascia restringere il ragù sul fuoco, poi aggiungi un altro dl di brodo caldo insieme alla passata di pomodoro, e continua la cottura finché la salsa non avrà preso corpo e si sarà addensata bene.

 

 Aggiusta di sale e di pepe secondo il tuo gusto, poi versa il brodo rimasto, copri e lascia sobbollire il tempo necessario perché il ragù si addensi nuovamente e diventi bello ricco.

 

 Nel frattempo, cuoci le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata e scolale al dente. 

Condiscile subito con il parmigiano grattugiato e quasi tutto il ragù, mescolando bene perché la pasta si insaporisca uniformemente. Trasferisci nei piatti, guarnisci con il ragù rimasto e servi subito, ben calde. Buon appetito!