Pomodori ripieni di riso integrale e formaggio

Pomodori ripieni di riso integrale e formaggio: il piatto estivo che porto anche al mare (filanti dentro, leggeri fuori)

Una teglia, pochi ingredienti sani e zero stress: i miei pomodori ripieni (più leggeri del solito, ma sempre super saporiti) con solo 360 Kcal

Li preparo quando voglio un pasto che sia insieme completo, saporito e fresco — perfetto da mangiare anche freddo, magari in spiaggia o in ufficio. I pomodori ripieni sono un classico dell’estate, ma questa versione è un po’ più leggera, con riso integrale, poco olio e formaggi a ridotto contenuto di grassi. Così restano golosi ma più bilanciati.

Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigo, e gustarli il giorno dopo: anzi, sono ancora più buoni!

Tempi

Preparazione: 30 minuti

Riposo: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Totale: circa 1 ora e 50 minuti (ma puoi fare tutto con calma in anticipo)

Calorie

Circa 360 kcal per porzione (2 pomodori ripieni)

Ingredienti (per 4 persone, 2 pomodori a testa)

8 pomodori ramati (grandi, maturi ma sodi)

200 g di riso integrale (oppure basmati o venere)

200 g di scamorza light o galbanino light (a dadini)

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato (o solo parmigiano se vuoi un gusto più delicato)

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo e basilico freschi q.b.

Procedimento

Prepara i pomodori

Lava i pomodori, taglia la parte superiore (la calotta) e mettila da parte. Con un cucchiaino svuotali della polpa, salali leggermente all’interno e falli scolare capovolti su un piatto o griglia per 30 minuti.

Frulla la polpa con un mixer e tienila da parte.

Fai il sughetto leggero

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa frullata, fai cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti finché si restringe. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi prezzemolo e basilico tritati.

Cuoci il riso

Intanto lessa il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato. Scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condiscilo con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati.

Riempi i pomodori

Metti un cucchiaio di riso in ogni pomodoro, poi un cubetto di formaggio, e completa con altro riso. Sistema i pomodori in una teglia con carta forno, insieme alle calotte.

Cottura

Cuoci tutto in forno statico a 190 °C per 45–50 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la superficie leggermente dorata.

Riposo e servizio

Lascia intiepidire, decora con basilico fresco e servi. Buoni anche freddi!

Consigli

Provali con riso venere per una variante ancora più scenografica.

Se vuoi un tocco in più, aggiungi un cucchiaino di pesto al basilico al condimento del riso.

Puoi sostituire il formaggio con feta sbriciolata per una versione più mediterranea.

Domande Frequenti

Come si preparano i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?

Si inizia preparando i pomodori svuotandoli della polpa, che viene poi frullata. Si cucina la polpa in una padella con olio e aglio, aggiungendo sale, pepe, prezzemolo e basilico. Il riso viene cotto separatamente, scolato al dente e condito con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati. Ogni pomodoro viene quindi riempito con il riso e il formaggio e cotto in forno a 190 °C per 45-50 minuti.

Quali ingredienti sono necessari per i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?

Gli ingredienti necessari sono: pomodori ramati, riso integrale, scamorza light o galbanino light, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, prezzemolo e basilico freschi.

Come si conservano i pomodori ripieni di riso integrale e formaggio?

I pomodori ripieni possono essere preparati in anticipo, conservati in frigo e gustati il giorno dopo.