Polpette di Patate con Salsa ai Funghi

Polpette di Patate con Salsa ai Funghi

✅ Ingredienti per le polpette:

700 g di patate

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato (+ q.b. per la panatura)

1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)

Prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva (per cuocere)

✅ Ingredienti per la salsa ai funghi:

300 g di funghi (champignon, porcini o misti) puliti e affettati

1 scalogno o mezza cipolla tritata

1 spicchio d’aglio

200 ml di panna da cucina o besciamella (per una versione più leggera)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale, pepe e prezzemolo fresco

(Facoltativo) 1/2 bicchiere di vino bianco

🥣 Proparazione:

Polpette:

Cuoci le patate in acqua salata finché sono tenere. Scolale, sbucciale e schiacciale ancora calde in una ciotola.

Aggiungi l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio, sale e pepe. Mescola bene.

Incorpora il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.

Forma delle polpette con le mani, passale nel pangrattato e adagiale su una teglia.

Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, o friggile in poco olio fino a doratura.

Salsa ai funghi:

In una padella, scalda l’olio con lo scalogno e l’aglio, fai rosolare dolcemente.

Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio finché rilasciano e riassorbono l’acqua.

Sfuma con il vino bianco (se lo usi) e lascia evaporare.

Versa la panna o la besciamella, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere qualche minuto per addensare.

Aggiungi prezzemolo fresco tritato.