Pasta Patate e Provola il comfort

🥔 Pasta Patate e Provola il comfort food napoletano che scalda il cuore

🛒 Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

🍝 320 g di pasta mista (o tubetti, ditalini, mezze maniche)

🥔 800 g di patate

🧀 200 g di provola affumicata

Per il condimento

🧂 Sale fino q.b.

🌶️ Pepe nero macinato fresco q.b.

🧄 1 spicchio d'aglio

🧅 1 cipolla bianca

🌱 1 costa di sedano

🍅 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

🌿 8 foglie di basilico fresco

🫒 60 g di olio extravergine di oliva

🥓 100 g di pancetta tesa a cubetti

👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo

Prepara il soffritto

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine. Aggiungi la cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti e l’aglio tritato. Fai soffriggere a fiamma dolce finché saranno dorati ma non bruciati.

Aggiungi patate e pancetta

Unisci le patate tagliate a tocchetti regolari e la pancetta. Fai rosolare per qualche minuto, mescolando spesso per non far attaccare nulla.

Colora e insaporisci

A metà cottura delle patate, aggiungi il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e il basilico spezzettato con le mani. Mescola e lascia insaporire.

Aggiungi l’acqua per la pasta

Quando le patate sono cotte ma ancora sode, versa acqua calda sufficiente per cuocere la pasta (circa 1,2 litri). Porta a bollore, aggiusta di sale.

Cuoci la pasta direttamente nella pentola

Butta la pasta direttamente nel brodo di patate e mescola spesso. Portala a cottura fino a ottenere una consistenza cremosa, quasi da risotto.

Manteca con la provola

Spegni il fuoco, aggiungi la provola tagliata a cubetti e mescola finché sarà completamente sciolta e filante.

Servi e gusta

Aggiungi parmigiano grattugiato a piacere e un filo d’olio extravergine a crudo. Servi subito, ben calda e cremosa.