🍝 PASTA AL SUGO CON FUNGHI CHAMPIGNON – UN PRIMO PIATTO CHE SA DI CASA!
Se c’è un profumo che mi scalda il cuore, è quello del sugo che sobbolle piano con i funghi. La pasta al sugo con funghi champignon è uno di quei piatti semplici che però, preparati con cura e amore, diventano memorabili. Un primo cremoso, profumato, perfetto per ogni occasione: dal pranzo della domenica in famiglia a una cena infrasettimanale che vuole coccolare.
Chi ama i funghi – come me, soprattutto i porcini – non può resistere nemmeno ai classici champignon, versatili, teneri, sempre a portata di mano. Ma attenzione: anche se semplici, meritano rispetto. Con una pulizia delicata e una cottura ben fatta, si trasformano in protagonisti del piatto!
📝 INGREDIENTI (per 4-6 persone)
🍝 Per la pasta:
500 g di pasta (tagliatelle, penne o rigatoni: scegli tu!)
q.b. acqua per la cottura
sale grosso per l’acqua
🍄 Per il sugo ai funghi:
700 g di passata di pomodoro
300 g di funghi champignon freschi
40 g di olio extravergine d’oliva
40 g di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di sale
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👩🍳 PREPARAZIONE DETTAGLIATA
🍄 1. Pulizia dei funghi: un gesto delicato
Inizia con la parte più meditativa della ricetta: la pulizia dei funghi.
Niente acqua! I funghi non si lavano sotto il rubinetto perché si inzuppano.
Usa un coltellino affilato per raschiare via la terra dal gambo, poi aiutati con un pennello da cucina o un canovaccio leggermente umido per pulire il cappello.
Taglia i funghi a pezzi di circa 1-2 cm, così da mantenerli consistenti in cottura. Mettili da parte.
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🧅 2. Il soffritto: la base del sapore
Prepara ora un trito fine con scalogno, aglio, carota, sedano e prezzemolo fresco.
Se usi il Bimby:
Inserisci le verdure nel boccale e trita a velocità 8 per 5 secondi.
Raccogli con la spatola e aggiungi l’olio.
Fai soffriggere a 120°C, vel. 1 per 3 minuti (Varoma se usi il TM31).
Senza Bimby, puoi tritare tutto a coltello e far rosolare in una padella capiente con l’olio per 5-6 minuti a fuoco dolce, finché le verdure non sono morbide e profumate.
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🍷 3. Rosolatura dei funghi con vino
Aggiungi ora i funghi champignon a pezzi nella padella con il soffritto.
Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco secco.
Lascia evaporare l’alcol, poi abbassa il fuoco e cuoci per circa 10 minuti (o Antiorario 100°C, vel. Soft se usi il Bimby), finché i funghi saranno teneri e saporiti.
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🍅 4. Cottura del sugo
È il momento di aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e lasciar sobbollire lentamente.
Con il Bimby: 100°C, Antiorario, vel. 1, per 30 minuti, con il cestello al posto del misurino per favorire l’evaporazione.
A mano: lascia cuocere in padella coperto per 20 minuti, poi altri 10 scoperto per far restringere bene il sugo.
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🍝 5. Cuoci la pasta e assembla
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la tua pasta preferita al dente.
Scolala e versa direttamente nella padella con il sugo, facendo saltare tutto insieme per un paio di minuti. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio crudo o una spolverata di parmigiano.
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🍽️ CONSIGLI EXTRA
Vuoi un sapore ancora più intenso? Aggiungi funghi secchi ammollati o un pizzico di peperoncino.
Per un sugo più cremoso, manteca con una noce di burro alla fine.
Per un tocco raffinato, decora con prezzemolo fresco tritato e scaglie di parmigiano.
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📌 TEMPI E INFO
Preparazione: 15 minuti
Cottura sugo: 40 minuti
Cottura pasta: 8-12 minuti (a seconda del formato)
Porzioni: 4-6 persone
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❤️ UN PIATTO CHE SA DI CASA
La pasta al sugo con funghi champignon è uno di quei piatti che portano il comfort nel piatto: facile, economico, vegetariano, ma dal gusto ricco e avvolgente. Provalo e fammi sapere se anche per te diventerà un must delle serate d’autunno… o semplicemente di ogni volta che vuoi coccolarti un po’!
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