Pan di Spagna Perfetto Fatto in Casa

🎂 Pan di Spagna Perfetto Fatto in Casa (Senza Lievito)

Soffice, alto e leggerissimo: la base ideale per tutte le tue torte!

✨ Introduzione

Il Pan di Spagna è il cuore di tante preparazioni dolci: dalle torte farcite ai rotoli, dai dolci di compleanno ai classici della pasticceria casalinga. Quello che ti propongo oggi è un Pan di Spagna alto, soffice e senza lievito, preparato solo con tre ingredienti: uova, zucchero e farina. Niente polverine miracolose: è la montata d’uovo perfetta a fare la magia.

Ti spiegherò tutto passo passo, con due varianti (7 uova e 8 uova), perfette per stampi da 23 o 25 cm. Se segui tutti i passaggi, otterrai una base da sogno, senza sgonfiature né crepe. Il segreto? Tempo, delicatezza e precisione.

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🥚 Versione 1 – Stampo da 23 cm

Ingredienti:

7 uova intere a temperatura ambiente

210 g di zucchero semolato

210 g di farina 00 setacciata

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🍳 Procedimento:

1. Prepara gli ingredienti

Porta le uova a temperatura ambiente: è fondamentale per ottenere una montata stabile e voluminosa. Pesa tutto in anticipo e setaccia la farina almeno due volte: questo le conferirà leggerezza e favorirà un impasto più arioso.

2. Monta le uova con lo zucchero

In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa le uova e lo zucchero. Inizia a montare con fruste elettriche o frusta a filo. Devi montare per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una massa molto chiara, gonfia e spumosa.

👉 Test visivo: alza la frusta e verifica che il composto "scriva", cioè lasci un segno visibile che non affonda subito.

3. Incorpora la farina

Un passaggio delicato e cruciale: aggiungi la farina poco per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Usa movimenti ampi e lenti per non smontare il composto. Non avere fretta: questa fase fa la differenza.

4. Versa nello stampo

Fodera solo il fondo dello stampo da 23 cm con carta forno. Non ungere i bordi, così l’impasto si "aggrapperà" durante la cottura, sviluppandosi in altezza senza afflosciarsi.

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🔥 Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-55 minuti, nel ripiano centrale.

⏳ Non aprire il forno per i primi 40 minuti! Una corrente d’aria può rovinare tutto il lavoro.

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🥚 Versione 2 – Stampo da 25 cm

Ingredienti:

8 uova intere a temperatura ambiente

240 g di zucchero

240 g di farina 00 setacciata

Segui la stessa identica procedura della versione precedente. Questa dose è perfetta per torte a più strati o se vuoi una base particolarmente alta.

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🔥 Cottura:

Forno statico a 170°C per circa 55-60 minuti. Anche qui, niente sportello aperto fino a cottura quasi ultimata!

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❄️ Dopo la Cottura:

Quando il pan di Spagna è ben dorato e asciutto (fai la prova stecchino), spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare il dolce dentro per 5-10 minuti.

Poi sfornalo, lascia raffreddare nello stampo altri 10 minuti, quindi capovolgilo su una gratella e fallo raffreddare completamente.

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✅ Consigli Utili:

Per un gusto più ricco: aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o una grattugiata di scorza di limone bio alle uova durante la montata.

Per una torta perfetta da farcire: prepara il pan di Spagna il giorno prima. Si taglia meglio ed è più stabile.

Taglio professionale: usa un coltello lungo a lama liscia o un filo da pasticceria. Raffreddato in frigo per 30 minuti si taglia perfettamente.

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🎉 Perfetto per:

Torte di compleanno

Torte farcite con crema chantilly, cioccolato, frutta o mascarpone

Rotoli farciti

Tiramisù alternativi

Torte nude o glassate

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