lo faccio con le melanzane e la frutta secca

Non è il solito pesto: lo faccio con le melanzane e la frutta secca, ed è subito estate

Mentre tutti spalmavano la maionese, io ho tirato fuori questo pesto di melanzane fatto in casa, buono su tutto e con solo 170 Kcal!

Il pesto di melanzane è una preparazione cremosa, vegetale e altamente versatile, adatta a diversi contesti alimentari e stagioni. Si tratta di una salsa funzionale a base di verdure e frutta secca, ricca di composti bioattivi e nutrienti benefici per il metabolismo, il profilo lipidico e la digestione.

Le melanzane sono ortaggi ipocalorici, composti per oltre il 90% di acqua, ma particolarmente rilevanti per il contenuto di fibre solubili, acido clorogenico e nasunin, un potente antiossidante della buccia violacea. In questo pesto, vengono cotte al forno o in friggitrice ad aria, rendendole facilmente digeribili senza necessità di grassi in cottura.

L’aggiunta di mandorle, olio extravergine di oliva, parmigiano stagionato e basilico fresco consente di ottenere un apporto equilibrato di grassi monoinsaturi, proteine ad alta digeribilità e composti aromatici bioattivi, con un impatto glicemico e insulinico molto contenuto. Questa salsa è indicata per:

Persone con diabete tipo 2, sindrome metabolica o ipertrigliceridemia

Regimi ipocalorici o a basso carico glicemico

Chi segue diete vegetariane o flessibili

Soggetti che necessitano di fibre e composti antiossidanti naturali a supporto della salute intestinale

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25–50 minuti (in base alla modalità)

Tempo totale: 35–60 minuti

Porzioni: circa 6

Calorie

Calorie totali: circa 1.050 kcal

Calorie per 100 g: circa 170 kcal

Ingredienti

• 1 melanzana grande (circa 300–350 g)

• 80 g di mandorle pelate

• 50 g di parmigiano stagionato grattugiato

• 4–5 foglie di basilico fresco

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b. (circa 30 ml)

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato q.b.

Procedimento

Cuocere la melanzana: preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.

Lavare la melanzana, infornarla intera e cuocerla per circa 50 minuti, oppure utilizzare una friggitrice ad aria a 200 °C per circa 25 minuti.

Verificare la cottura inserendo una forchetta: deve penetrare facilmente fino al centro.

Raffreddamento e preparazione della polpa: una volta cotta, tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza.

Lasciare intiepidire per 10 minuti, quindi prelevare la polpa interna con un cucchiaio, evitando la parte più fibrosa della buccia.

Preparazione della salsa: inserire nel mixer la polpa di melanzana, le mandorle, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio privato del germoglio, il basilico fresco, il sale, il pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Frullare fino a ottenere una crema omogenea e densa, aggiungendo a piacere altro olio o poca acqua per modulare la consistenza.

Conservazione: trasferire il pesto in un contenitore di vetro sterilizzato, coprire con un sottile strato di olio e conservare in frigorifero per massimo 48 ore.

Utilizzo

Il pesto di melanzane può essere utilizzato come:

condimento per pasta integrale o legumi

salsa da spalmare su pane tostato, bruschette o piadine

base per verdure ripiene o secondi piatti a base vegetale

accompagnamento per cereali freddi o insalate di pasta

Varianti e adattamenti

Per una versione vegana, sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o tofu stagionato.

In alternativa alle mandorle, è possibile utilizzare noci, pinoli o anacardi, mantenendo la proporzione lipidica.

Per una nota aromatica diversa, sostituire il basilico con menta fresca e aggiungere zest di limone.

Per una variante mediterranea, incorporare pomodori secchi sott’olio ben scolati.