Gnocchi con crema al parmigiano funghi

Gnocchi con crema al parmigiano funghi e speck

 

 Ingredienti

 

 500 g di gnocchi  

 Sale q.b.  

 Funghi porcini a sentimento  

 40 g di olio extravergine d'oliva  

 30 g di burro  

 1 spicchio d’aglio  

 Vino bianco secco q.b.  

 Sale fine q.b.  

 Pepe nero q.b.  

 Speck q.b.  

 Prezzemolo q.b.  

 250 ml di latte intero  

 100 g di parmigiano reggiano grattugiato  

 25 g di burro (per la crema)  

 25 g di farina 00  

 

 Preparazione

 

 Scaldate l’olio e i 30 g di burro in una padella antiaderente. Appena il burro si è sciolto, unite lo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare, poi toglietelo. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.

 

 Nel frattempo, in un pentolino fate scaldare il latte senza portarlo a bollore. In un altro pentolino, sciogliete i 25 g di burro dedicati alla crema, quindi unite la farina setacciata e mescolate bene per eliminare tutti i grumi. Versate il latte caldo a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una crema liscia e densa. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

 

 In un’altra piccola padella, fate rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio, finché sarà croccante e profumato.

 

 Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata; appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con i funghi. Unite la crema al parmigiano e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

 

 Completate il piatto con prezzemolo tritato fresco e lo speck croccante. Servite ben caldi e gustate questa coccola con chi amate.