Crepes o Tortillas di Zucchine con Feta e Menta

Crepes o Tortillas di Zucchine con Feta e Menta

Ingredienti

Per le Crepes/Tortillas:

 * 1 tazza di farina (o farina integrale per un'opzione più sana)

 * 2 uova

 * 1 tazza di latte (o latte vegetale)

 * 1 cucchiaio di olio d'oliva (più altro per ungere la padella)

 * Un pizzico di sale

Per il Ripieno di Zucchine:

 * 2-3 zucchine medie (circa 500g), tagliate a rondelle o a mezzelune sottili

 * 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente (opzionale)

 * 1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente (opzionale)

 * 2-3 cucchiai di olio d'oliva

 * Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

 * 1/4 tazza di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente

 * 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato

 * Succo di 1/2 limone (o spicchi di limone per guarnire)

Per Guarnire (Opzionale):

 * Altre foglie di menta fresca

 * Formaggio feta sbriciolato

 * Scaglie di Parmigiano Reggiano (come si vede leggermente nell'immagine)

 * Spicchi di limone

Procedimento

 * Prepara le Crepes/Tortillas:

   * In una ciotola grande, sbatti le uova. Aggiungi il latte e l'olio d'oliva e mescola bene.

   * Incorpora gradualmente la farina e il sale, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se la pastella è troppo densa, aggiungi un altro po' di latte. Lascia riposare la pastella per almeno 15-20 minuti (o anche mezz'ora in frigo).

   * Scalda una padella antiaderente (di circa 20-24 cm di diametro) a fuoco medio-basso e ungila leggermente con olio.

   * Versa un mestolino di pastella nella padella calda e inclina la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.

   * Cuoci per 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crepe/tortilla è dorata e cotta. Trasferisci su un piatto e ripeti con la pastella rimanente, impilando le crepes/tortillas man mano che sono pronte.

 * Prepara il Ripieno di Zucchine:

   * In una padella capiente, scalda 2-3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.

   * Aggiungi le zucchine tagliate e, se usi, la cipolla rossa. Cuoci mescolando occasionalmente per circa 7-10 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora leggermente croccanti.

   * Se usi l'aglio, aggiungilo nell'ultimo minuto di cottura per evitare che si bruci.

   * Condisci con sale e pepe nero a piacere.

   * Togli dal fuoco e trasferisci le zucchine in una ciotola. Lascia intiepidire leggermente.

 * Assembla e Servi:

   * Nella ciotola con le zucchine intiepidite, aggiungi la menta fresca tritata, il formaggio feta sbriciolato e un po' di succo di limone. Mescola delicatamente per combinare gli ingredienti.

   * Prendi una crepe/tortilla e disponi una porzione generosa del ripieno di zucchine su un lato. Arrotola saldamente la crepe/tortilla.

   * Disponi le crepes/tortillas arrotolate su un piatto da portata.

   * Guarnisci con spicchi di limone, qualche foglia di menta fresca, e, se desideri, un'ulteriore spolverata di feta o Parmigiano Reggiano.

Servi immediatamente e buon appetito!