carpaccio scenografico e delizioso

 

Bolli il polpo, pressalo in una bottiglia e lascialo raffreddare in frigo! Avrai un carpaccio scenografico e delizioso 

Ingredienti:

- Per il polpo:

Polpo già pulito: 1 kg

Carota: 1

Sedano: 1 costa

Cipolla: 1

Aglio: 1 spicchio

Prezzemolo: 2 rametti

Pepe nero in grani: q.b.

- Per la citronette:

Olio extravergine di oliva: q.b.

Succo e scorza di limone: 1

Prezzemolo tritato: q.b.

Timo: q.b.

Sale e pepe: q.b.

Preparazione:

1. Sciacqua bene il polpo sotto acqua corrente. Monda le verdure: carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo.

2. Metti tutte le verdure e il pepe in grani in una pentola con abbondante acqua fredda e porta a bollore.

3. Quando l'acqua bolle, immergi più volte solo i tentacoli del polpo per farli arricciare, poi immergi tutto il polpo. Copri e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti. Lascia intiepidire nella stessa acqua.

4. Una volta tiepido, separa i tentacoli e taglia a pezzi la testa del polpo.

5. Taglia una bottiglia di plastica a metà.

6. Inserisci la parte inferiore della bottiglia in un contenitore, poi inizia a inserire i pezzi di polpo, premendo con un mestolo per compattare bene. Scola l’acqua in eccesso (ma non tutta!).

7. Fai dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino al livello del polpo.

8. Ripiega i lembi della plastica verso l’interno, chiudendo bene sopra il polpo.

9. Sigilla con pellicola trasparente.

10. Appoggia un vasetto pieno d’acqua sopra il polpo per creare pressione e metti in frigo per almeno 12 ore.

11. Trascorso il tempo, taglia la bottiglia senza danneggiare il polpo. Affetta sottilmente con un coltello affilato.

12. Prepara la citronette: mescola olio evo, succo e scorza di limone, prezzemolo, timo, sale e pepe.

13. Condisci il carpaccio con la citronette.

14. Il tuo carpaccio di polpo è pronto da servire, fresco e delizioso!