𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐞 𝐢𝐧 𝐟𝐫𝐢𝐠𝐠𝐢𝐭𝐫𝐢𝐜𝐞 𝐚𝐝 𝐚𝐫𝐢𝐚

𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞 (𝐜𝐨𝐭𝐭𝐞 𝐢𝐧 𝐟𝐫𝐢𝐠𝐠𝐢𝐭𝐫𝐢𝐜𝐞 𝐚𝐝 𝐚𝐫𝐢𝐚)

Ci sono piatti che custodiscono il sole, anche nei giorni più incerti. Le zucchine in agrodolce sono uno di questi: un intreccio armonioso di dolce e acidità, di delicatezza e croccantezza, capaci di raccontare l’estate anche solo con il loro profumo.

Scegliete zucchine sottili e sode, dalla pelle liscia e fresca. Dopo averle lavate e spuntate, dividetele in quattro strisce longitudinali, quindi riducetele in bastoncini regolari, per una cottura uniforme e perfetta. Spruzzatele con un velo d’olio, poi adagiatele nel cestello della friggitrice ad aria: si cuoceranno prima a 160°, per dieci minuti e poi a 200°, dove si doreranno delicatamente in pochi minuti.

Mentre attendete, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, e dedicatevi alla cipolla rossa di Tropea, che lascerete appassire dolcemente in un filo d’olio, fino a diventare trasparente e morbida come seta. È il momento di unire le zucchine croccanti, i pinoli e l’uvetta ben strizzata.

Sciogliete lo zucchero nell’aceto bianco, poi versate il tutto nella padella, alzate la fiamma e lasciate che i profumi si leghino lentamente, in un abbraccio di sapori.

Spegnete il fuoco e concedete al piatto il suo tempo: almeno un paio d’ore di riposo, o idealmente una notte intera, per permettere a zucchine e condimento di fondersi in un perfetto equilibrio.

Servite a temperatura ambiente, impreziosite da foglie di menta fresca.

Ingredienti

4 zucchine medie, non troppo grandi e preferibilmente sottili

1 cipolla rossa di Tropea (oppure una cipolla bianca dolce)

½ bicchiere di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di pinoli o mandorle tritate

Olio extravergine d’oliva q.b.

Foglie di menta fresca (facoltative ma consigliate)

Sale q.b.

Preparazione

1. Preparate le verdure

Lavate e asciugate le zucchine, poi spuntatele. Tagliate ciascuna zucchina in quattro per il lungo, quindi riducete ogni quarto in bastoncini della stessa dimensione. Affettate finemente la cipolla e tenetela da parte.

2. Ammollate l’uvetta

Mettete l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolatela e tamponatela bene.

3. Cuocete le zucchine nella friggitrice ad aria

Disponete i bastoncini di zucchina nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato. Spruzzateli con olio extravergine d’oliva. Cuocete a 160°C per circa 10 minuti, poi alzate a 200°C per altri 3-4 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti.

(In alternativa potete friggerli in olio caldo, poche per volta, scolandoli su carta assorbente.)

4. Soffriggete la cipolla

In una padella, fate appassire la cipolla con un filo d’olio extravergine a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata.

5. Unite le zucchine

Aggiungete le zucchine cotte alla cipolla e mescolate con delicatezza. Regolate di sale.

6. Preparate il condimento agrodolce

Mescolate in una ciotolina l’aceto con lo zucchero fino a scioglierlo, quindi versate il tutto nella padella. Alzate leggermente la fiamma e lasciate sfumare per 1-2 minuti.

7. Aggiungete pinoli e uvetta

Unite i pinoli (eventualmente tostati) e l’uvetta. Fate insaporire il tutto per qualche minuto.

8. Fate riposare e servite

Lasciate intiepidire, coprite e fate riposare per almeno 2 ore — meglio ancora se per tutta la notte.

Servite a temperatura ambiente, completando con foglie di menta fresca se gradite.