Zuppa di Pesce alla Terracinese

Zuppa di Pesce alla Terracinese

Un piatto semplice della cultura marinaresca terracinese: profumo di mare, pomodoro e pane casereccio!

Hai mai provato questa zuppa di pesce così ricca e saporita? Qual è il tuo modo preferito per gustarla? 🦑 Scrivilo nei commenti!

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📜 Introduzione

Terracina, splendida cittadina affacciata sul Mar Tirreno, vanta una lunga tradizione marinaresca. I pescatori locali, al ritorno dalla giornata di pesca, erano soliti preparare questa zuppa con il pescato del giorno: pesci poveri ma freschissimi, qualche mollusco, pomodoro e tanto pane raffermo per non sprecare nulla.

Il risultato? Un piatto semplice, ma straordinariamente ricco di gusto e profumi del mare.

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🧾 Ingredienti (per 4 persone)

Pesce:

800 g di pesce misto per zuppa (scorfano, gallinella, tracina, merluzzo, triglia)

300 g di seppie o calamari puliti

500 g tra cozze e vongole veraci

Per la zuppa:

300 g di pomodorini maturi (o 250 g di passata rustica)

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino (facoltativo, ma consigliato!)

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Per servire:

Fette di pane casereccio (meglio se del giorno prima)

Olio extravergine d'oliva per condire il pane

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👨‍🍳 Preparazione

1. Pulisci bene il pesce

Pulisci tutto il pesce eviscerandolo e sciacquandolo sotto acqua corrente. Se i pesci sono grandi, tagliali in tranci. Pulisci anche le seppie, togliendo la pelle e l’osso, e tagliale a striscioline.

2. Fai spurgare cozze e vongole

Metti i molluschi in una ciotola con acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua una o due volte. Sciacquali bene per eliminare ogni traccia di sabbia.

3. Prepara la base

In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, toglilo.

4. Aggiungi il pesce

Unisci le seppie e i pesci più consistenti (come scorfano e gallinella), falli insaporire per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. Aggiungi il pomodoro

Versa i pomodorini tagliati a metà (o la passata), regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio.

6. Completa la zuppa

Unisci ora i pesci più delicati (triglie, merluzzo), poi le cozze e le vongole. Copri nuovamente e lascia cuocere per altri 8-10 minuti, o finché i molluschi si saranno aperti completamente.

7. Fette di pane

Nel frattempo, tosta le fette di pane in forno o in padella. Strofina con uno spicchio d’aglio se ti piace e irrorale con un filo d’olio d’oliva.

8. Servi

Adagia le fette di pane nei piatti fondi e versa sopra abbondante zuppa bollente con tutto il suo pesce e il brodo saporito. Spolvera con prezzemolo fresco tritato.

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💡 Consigli

Puoi arricchire la zuppa con qualche gambero o una manciata di polipetti, se li hai a disposizione.

Il pane è fondamentale: meglio se raffermo e casereccio, così regge be

ne il brodo.

La zuppa è ancora più buona se lasciata riposare qualche minuto prima di servirla.