Tortas de Carnaval dell’Estremadura

🎭 Tortas de Carnaval dell’Estremadura

Una ricetta tradizionale che conquista per la sua consistenza friabile e il suo sapore delicato.

Oggi condivido una di quelle piccole gemme che custodiamo nei ricordi, che profumano di festa, di casa e di merende in paese. Questa ricetta me l’ha passata la mia amica Pilar Acosta, un’eccellente cuoca che conosce i dolci dell’Estremadura come nessun altro.

Si tratta di tortas croccanti e leggere che si preparano soprattutto a Carnevale, ma che in realtà fanno gola tutto l’anno. Ricorda: il segreto del successo è stenderle sottilissime, quasi trasparenti!

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📋 Ingredienti

(Le misurazioni sono espresse in grammi perché la ricetta si realizza con il Thermomix o il Mambo, ma puoi tranquillamente pesarle con una bilancia da cucina. L’equivalenza è semplice: 10 g = 10 ml)

1 uovo

25 g di zucchero

10 g di latte

20 g di succo d’arancia

40 g di vino bianco

60 g di olio di oliva delicato (oppure di semi di girasole, se preferisci un gusto più neutro)

250 g di farina di grano tenero

Abbondante olio di semi di girasole per friggere

Zucchero extra per spolverizzare

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Mescola i liquidi

Nel boccale del robot da cucina (Thermomix, Mambo) o in una ciotola ampia se lavori a mano, unisci:

L’uovo

Lo zucchero

Il latte

Il succo d’arancia

Il vino bianco

L’olio delicato

Sbatti qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo.

2️⃣ Incorpora la farina

Aggiungi tutta la farina in un colpo solo.

Se usi il robot, impasta per qualche minuto finché la massa risulta liscia ed elastica.

Se lavori a mano, inizia mescolando con un cucchiaio, poi trasferisci l’impasto sul piano e lavora fino a ottenere una consistenza morbida, senza grumi e leggermente appiccicosa.

3️⃣ Lascia riposare l’impasto

Forma una palla e lasciala riposare nella ciotola coperta con un canovaccio pulito per 15 minuti. Questo riposo aiuterà a stenderle meglio.

4️⃣ Forma le tortas

Dividi l’impasto in palline grandi come una noce (ne verranno circa 18, a seconda della dimensione).

Spolverizza leggermente il piano di lavoro con farina.

Con un mattarello, stendi ogni pallina il più sottile possibile, quasi fino a renderla trasparente.

Quando sono pronte, fai un foro al centro con un dito: serve a cuocerle in modo uniforme.

5️⃣ Friggi

Scalda abbondante olio di girasole in una padella capiente.

Quando l’olio è ben caldo ma non fumante, immergi le tortas una o due alla volta.

Durante la frittura, versa sopra un po’ di olio bollente con un cucchiaio: in questo modo si gonfiano e diventano sfogliate.

Girali e friggi anche dall’altro lato fino a leggera doratura.

6️⃣ Scola e zucchera

Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando sono ancora calde, passale nello zucchero su entrambi i lati.

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✨ Consigli utili

✅ Il trucco per farle leggere e croccanti è stenderle finissime.

✅ Se vuoi un aroma più intenso, aggiungi un po’ di scorza d’arancia grattugiata.

✅ Appena fatte sono irresistibili, con la loro consistenza friabile.

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💡 Conservazione

Si mantengono bene per 2–3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, ma come tutti i dolci fritti sono migliori appena preparati.