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🍐 Torta Ricotta e Pere: il dolce raffinato dal cuore morbido e profumato
Se c’è una torta che riesce a coniugare delicatezza, freschezza e golosità, quella è sicuramente la torta ricotta e pere. Un dolce che conquista per la sua leggerezza, grazie alla crema vellutata di ricotta e panna e al contrasto dolce-acidulo delle pere sciroppate. Il tutto racchiuso tra dischi morbidi dal profumo di nocciole e mandorle, che rendono ogni fetta irresistibile.
Perfetta per occasioni speciali, cene eleganti o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di buono. Prepararla in casa è molto più facile di quanto si pensi. E il risultato? Una torta fresca, profumata e di grande effetto.
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✨ Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per la base (dischi morbidi alle nocciole):
400 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
200 g di margarina (o burro se preferisci un gusto più ricco)
2 uova
1 bustina di vanillina
50 g di farina di mandorle
50 g di nocciole tritate finemente
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci (tipo Paneangeli)
Per il ripieno:
350 g di ricotta vaccina, ben scolata
250 ml di panna fresca da montare
150 g di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
2 barattoli di pere sciroppate, ben sgocciolate e tagliate a dadini
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👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara la base della torta: i dischi profumati
In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci farina 00, zucchero a velo, margarina morbida, le uova, la vanillina, la farina di mandorle, le nocciole tritate, il cacao amaro e infine la bustina di lievito.
Impasta tutto insieme fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, simile a una frolla molto malleabile.
Dividi l’impasto in due parti uguali e stendilo con un mattarello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Aiutandoti con un coperchio o un anello da torta (diametro circa 24 cm), ricava due dischi.
Cuoci i dischi in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti ciascuno, fino a leggera doratura. Lasciali raffreddare completamente su una gratella.
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2. Prepara il ripieno cremoso alla ricotta e pere
Nel frattempo, occupiamoci della parte più golosa: la farcia!
Scola bene le pere sciroppate (puoi anche tamponarle con carta assorbente) e tagliale a dadini piccoli. Lascia riposare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
Passa la ricotta al setaccio o al passapatate per renderla cremosa e senza grumi.
In una ciotola, monta la panna fredda a neve ben ferma e conservala in frigo.
Unisci la ricotta con lo zucchero a velo e le due bustine di vanillina. Aggiungi delicatamente le pere a dadini e, per ultima, la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Otterrai una crema leggera, soffice e profumata.
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3. Componi la torta
Posiziona il primo disco su un piatto da portata o un'alzata.
Distribuisci tutta la farcia di ricotta e pere in modo uniforme.
Copri con il secondo disco e pressa leggermente per far aderire bene.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte: la torta prenderà consistenza e sapore.
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✨ Decorazione (facoltativa ma consigliata!)
Prima di servire, spolvera la superficie con zucchero a velo oppure decora con scaglie di cioccolato bianco o granella di nocciole. Se vuoi un effetto ancora più elegante, aggiungi qualche fettina di pera caramellata.
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📌 Consigli utili:
✅ Se usi ricotta di pecora, il gusto sarà più deciso. Ottimo per chi ama sapori più intensi.
✅ Puoi sostituire le pere sciroppate con pere fresche, tagliate a dadini e rosolate qualche minuto in padella con un filo di burro e zucchero.
✅ Per una versione ancora più ricca, aggiungi gocce di cioccolato fondente nella crema!
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🍰 Il dolce perfetto per sorprendere
Questa torta ricotta e pere è la dimostrazione che con pochi ingredienti e un po’ di pazienza si può realizzare un dessert da pasticceria in casa propria. Un dolce che conquista tutti, al primo sguardo e al primo morso.
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💬 L’hai mai provata? Fammi sapere nei commenti!
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