Ravioli ripieni di Funghi Porcini e Philadelphia

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🍄 Ravioli ripieni di Funghi Porcini e Philadelphia

Conditi con burro, salvia e granella di pistacchio: un'esplosione di gusto!

Se cerchi un piatto che unisca eleganza, cremosità e sapori avvolgenti, questi ravioli sono la risposta. La pasta fresca fatta in casa abbraccia un ripieno saporito ai funghi porcini e Philadelphia, mentre il condimento burroso alla salvia e pistacchio dona profumo e croccantezza. Un primo raffinato ma sorprendentemente semplice da preparare!

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🛒 Ingredienti (per circa 4 persone)

Per la pasta fresca:

100 g di farina 00

400 g di semola di grano duro rimacinata

1 uovo

Circa 190 g totali tra acqua tiepida e un filo d’olio extravergine d’oliva

(L’impasto deve risultare liscio ed elastico)

Per il ripieno:

Funghi misti con porcini (circa 300 g totali)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di Philadelphia

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Per il condimento:

40 g di burro

Qualche foglia di salvia fresca

2-3 cucchiai di acqua di cottura

Granella di pistacchio q.b.

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👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara il ripieno

In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i funghi tagliati a pezzetti. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.

Una volta cotti, elimina l’aglio e lascia raffreddare. Frulla i funghi con un mixer ad immersione o tritatutto, lasciando qualche pezzetto per la consistenza. Aggiungi la Philadelphia, il Grana Padano e una spolverata di pepe. Mescola bene: otterrai una crema compatta, saporita e vellutata.

2. Prepara la pasta

In una ciotola (o su una spianatoia), unisci le farine e forma una fontana. Versa al centro l’uovo, un filo d’olio e poco alla volta l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Coprilo con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Stendi la pasta sottile con una macchina tirapasta o a mano. Ricava delle strisce e distribuisci piccole quantità di ripieno a distanza regolare. Copri con un'altra sfoglia, sigilla bene i bordi e ritaglia i ravioli della forma che preferisci (tondi, quadrati o a mezzaluna). Sigilla con cura per evitare fuoriuscite in cottura.

3. Cottura dei ravioli

Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli per 3-4 minuti o finché salgono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

4. Prepara il condimento

In una padella capiente, sciogli il burro con qualche foglia di salvia. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare una cremina. Unisci i ravioli e saltali delicatamente per un minuto, in modo che si insaporiscano bene.

5. Impiatta e servi

Disponi i ravioli nei piatti, spolvera generosamente con granella di pistacchio e, se vuoi, un filo d’olio crudo a fine cottura. Il contrasto tra il ripieno cremoso e il tocco croccante del pistacchio conquisterà ogni palato!

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✨ Consiglio Extra:

Puoi usare anche solo porcini secchi, ammollandoli in acqua tiepida per 15-20 minuti, per un gusto ancora più intenso.

Sostituisci il Philadelphia con ricotta o robiola per una variante più delicata.

I ravioli si possono congelare prima della cottura: perfetti da tenere pronti per una cena speciale!

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Un primo piatto che ha il profumo del bosco e il gusto della cucina fatta in casa, con un tocco moderno. Ti va di provarli? Raccontami com’è andata nei c

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