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🍗 Pollo alla Siciliana: un'esplosione di sapori mediterranei! 🌿🍅
Se chiudi gli occhi, riesci a sentire il profumo dell’aglio che soffrigge in padella, il suono delle cicale d’estate, e l’aroma intenso del finocchietto selvatico che si diffonde nell’aria… Benvenuti in Sicilia!
Il Pollo alla Siciliana è un piatto rustico, semplice ma ricco di sapori autentici. Una ricetta di famiglia che parla di sole, mare, terra e tradizioni. Preparato con ingredienti mediterranei come pomodorini, olive nere, capperi e finocchietto selvatico, questo piatto riesce a racchiudere in ogni morso tutto il carattere della cucina siciliana.
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📝 Ingredienti (per 4 persone)
1 pollo intero tagliato a pezzi (oppure cosce e sovracosce)
250 g di pomodorini Pachino (o datterini)
100 g di olive nere denocciolate (meglio se in salamoia)
1 cucchiaio di capperi sottaceto, sciacquati sotto acqua corrente
2 spicchi di aglio in camicia (con la buccia schiacciati leggermente)
1 peperoncino fresco (oppure mezzo cucchiaino di peperoncino secco)
Un mazzetto di finocchietto selvatico fresco o secco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Profumi di base: aglio, olio e peperoncino
In una padella ampia e capiente, versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e accendi il fuoco a fiamma media.
Aggiungi i due spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia, leggermente schiacciati con il dorso di un coltello) e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.
Lascia soffriggere per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio: deve solo dorarsi leggermente per sprigionare tutto il suo aroma.
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2️⃣ Rosola il pollo
Aggiungi i pezzi di pollo nella padella.
Fai rosolare per 2–3 minuti per lato, finché la pelle risulta ben dorata. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi della carne e ottenere un pollo tenero dentro e gustoso fuori.
Se necessario, fai questa operazione in due volte per non sovraccaricare la padella.
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3️⃣ Aggiungi i sapori del Mediterraneo
Quando il pollo è ben rosolato, unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi precedentemente risciacquati.
Mescola con cura per far insaporire il tutto. I pomodorini inizieranno a rilasciare il loro succo, creando un sughetto profumato e ricco.
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4️⃣ Sfuma con il vino e cuoci a fuoco lento
Versa mezzo bicchiere di vino bianco secco direttamente nella padella e lascia evaporare l’alcol per 2–3 minuti a fiamma vivace, senza coperchio.
Poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 25 minuti. Durante questa fase, i profumi si amalgameranno e il pollo diventerà tenerissimo.
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5️⃣ Il tocco finale: finocchietto e sapore
Dopo 25 minuti, togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e aggiungi il finocchietto selvatico (se è fresco, tritalo grossolanamente).
Lascia cuocere ancora per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il liquido si ridurrà e si formerà una salsina intensa, densa e profumata.
Assaggia e regola di sale solo alla fine, perché olive e capperi tendono a insaporire molto il piatto.
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🍷 Come servire il pollo alla siciliana?
Servilo caldo, accompagnato da:
Pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo (è obbligatoria!),
Un contorno leggero come insalata di finocchi e arance,
Un bicchiere di vino bianco siciliano, come un Grillo o un Inzolia.
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🔄 Varianti e consigli
Se preferisci, puoi aggiungere patate a tocchetti o melanzane fritte a fine cottura.
Il finocchietto selvatico si può sostituire con prezzemolo fresco se non lo trovi.
Vuoi una versione più leggera? Elimina la pelle del pollo prima di rosolarlo.
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❤️ Un piatto che racconta una terra
Il Pollo alla Siciliana non è solo una ricetta: è un viaggio nei sapori della Sicilia, una terra che sa conquistarti con i suoi profumi intensi e il suo calore autentico. Provalo, e lasciati trasportare in una cucina che profuma di famiglia, mare e tramonti aranciati.
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