Pipi e Patati

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🫑🥔 Pipi e Patati: il contorno calabrese che profuma d’estate

Se c’è un piatto che racconta l’estate calabrese in tutta la sua semplicità e genuinità, è senza dubbio "pipi e patati", ovvero peperoni e patate fritti. Un’accoppiata che conquista al primo morso per il suo sapore rustico, avvolgente e irresistibile, profumato d’olio e di casa, croccante e morbido al tempo stesso.

È un piatto povero solo negli ingredienti, ma ricchissimo di storia e di cuore. In Calabria ogni famiglia ha la sua versione, che varia per il tipo di peperone usato, per il taglio delle patate, per il livello di piccantezza o l’aggiunta di cipolla. C'è chi li prepara separati, chi invece cuoce tutto insieme, ma il risultato è sempre lo stesso: un’esplosione di sapori.

Nella nostra famiglia questa è la versione più amata, quella che accompagna i pranzi estivi, le grigliate con gli amici, o semplicemente che si infila ancora fumante in un panino caldo di pane a legna, magari insieme a un po’ di salsiccia piccante. Una bontà che sa di Sud, di convivialità e di tradizione.

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🧾 Ingredienti (per 4 persone affamate)

1 kg di peperoni a buccia sottile (rossi o misti)

1 kg di patate a pasta gialla

Olio di oliva per friggere (in abbondanza)

½ cipolla bianca (facoltativa ma consigliata)

Sale q.b.

Peperoncino calabrese fresco o secco “a sentimento”, come si dice da noi

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara le patate

Scegli patate a pasta gialla, sode e saporite, ideali per la frittura. Sbucciale e tagliale a spicchi regolari o a bastoncini spessi, in modo che cuociano in modo uniforme.

Immergile in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 20 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amido in eccesso, rendendo le patate più croccanti in cottura. Dopo il riposo, scolale e asciugale bene con un canovaccio pulito.

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2. Pulisci i peperoni

Lava bene i peperoni, elimina il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi, poi tagliali a pezzi di media grandezza. Evita di farli troppo piccoli: devono restare carnosi e non disfarsi in cottura.

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3. Friggi le patate

Scalda abbondante olio d’oliva in una padella ampia, portandolo a circa 170°C. Friggi le patate in più riprese per non abbassare la temperatura dell’olio, finché non saranno belle dorate e croccanti fuori, morbide dentro.

Scolale con una schiumarola e falle riposare su carta assorbente, salandole leggermente.

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4. Friggi i peperoni

Nello stesso olio, aggiungi i peperoni e la cipolla tritata finemente (se la usi). Fai friggere a fuoco vivace, mescolando spesso per evitare che si brucino. Quando i peperoni saranno ben ammorbiditi e leggermente abbrustoliti sui bordi, saranno pronti. Ci vorranno circa 10-12 minuti.

(Nota: se preferisci, puoi aggiungere i peperoni direttamente in padella con le patate verso metà cottura. Questo metodo è perfetto se vuoi un piatto unico più "mischiato", dove i sapori si fondono già in padella.)

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5. Unisci tutto e insaporisci

In una grande casseruola, riunisci le patate e i peperoni fritti, insieme a qualche cucchiaio dell’olio di cottura per legare bene i sapori. Aggiungi peperoncino calabrese a piacere – fresco tagliato sottile o secco sbriciolato – e regola di sale.

Mescola con delicatezza per non rompere le patate, ma fai in modo che ogni boccone sia ben condito.

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🍽 Come gustarli

I pipi e patati vanno serviti caldi, tiepidi o anche freddi: sono sempre buonissimi.

Perfetti come contorno per carni alla griglia, ma anche come protagonisti di un panino rustico o come piatto unico in una cena estiva semplice ma piena di sapore.

Con un bicchiere di vino rosso calabrese e del pane croccante a fianco, diventano pura poesia.

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💡 Varianti e consigli

Puoi sostituire i peperoni rossi con quelli verdi dolci (detti "friggitelli") per un gusto più delicato.

Per una versione ancora più ricca, aggiungi olive nere o qualche tocchetto di salsiccia stagionata calabrese.

Se vuoi alleggerire la ricetta, puoi cuocere patate e peperoni al forno, anche se il risultato sarà inevitabilmente diverso: più leggero, ma meno rustico.

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