Pennette con zucchine fritte e pomodorini colorati

🌞 Piatto estivo e molto molto buono! 😋 Pennette con zucchine fritte e pomodorini colorati

Un primo piatto semplice e veloce che racchiude tutto il sapore dell’estate: pennette con zucchine fritte e pomodorini datterini gialli e rossi. Profumato di basilico fresco e arricchito, se ti piace, da un tocco di pecorino romano.

Un piatto che conquista per la sua freschezza e la bontà genuina degli ingredienti, ideale da gustare tiepido o anche a temperatura ambiente nelle giornate calde.

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🍅 Ingredienti per 4 persone:

✅ 320 g di pennette rigate

✅ 2 zucchine medie

✅ 300 g di pomodorini datterini gialli e rossi

✅ 1 scalogno

✅ Qualche foglia di basilico fresco

✅ Olio extravergine di oliva q.b.

✅ Olio di semi per friggere le zucchine

✅ Sale e pepe nero macinato fresco

✅ Pecorino romano grattugiato (facoltativo)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo:

1️⃣ Prepara le zucchine:

Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore per garantire una cottura uniforme. Porta a temperatura l’olio di semi in una padella capiente e friggi le rondelle poche per volta, finché diventano dorate e leggermente croccanti. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.

👉 Consiglio: per un risultato più leggero puoi cuocerle in padella con poco olio extravergine, ma la frittura le rende più saporite.

2️⃣ Prepara il condimento:

In un’ampia padella antiaderente scalda un giro generoso di olio extravergine di oliva (anche due se preferisci un condimento più ricco). Aggiungi lo scalogno tritato finemente e lascialo soffriggere dolcemente finché diventa trasparente.

3️⃣ Aggiungi i pomodorini:

Taglia a metà i pomodorini datterini, unisci in padella insieme a qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: i pomodorini devono ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

4️⃣ Unisci le zucchine:

A questo punto aggiungi le zucchine fritte nella padella con i pomodorini e mescola delicatamente. Prosegui la cottura ancora 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

5️⃣ Cuoci la pasta:

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le pennette al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

6️⃣ Salta la pasta in padella:

Trasferisci le pennette nella padella con il condimento di zucchine e pomodorini. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e qualche foglia di basilico fresco. Mescola e salta a fuoco vivace per circa 1 minuto, finché la pasta si lega bene al sugo.

7️⃣ Impiatta e servi:

Servi subito le pennette ben calde, completando a piacere con una leggera spolverata di pecorino romano grattugiato.

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✨ Consigli extra:

👉 Puoi arricchirle con cubetti di mozzarella fresca o scamorza affumicata, da aggiungere fuori dal fuoco per un effetto filante.

👉 Ottime anche come piatto freddo per picnic o buffet estivi.

👉 Se ami i sapori decisi

, aggiungi un pizzico di peperoncino.

Buon appetito! 💛🌿