Pan di Spagna Giapponese allo Yogurt

Pan di Spagna Giapponese allo Yogurt

Ingredienti:

- 90 g di zucchero

- 365 g di yogurt greco bianco, 10% di grassi, non zuccherato

- 4 tuorli uova grandi

- 15 g di amido di mais

- 4 albumi uova grandi

- 15 g di succo di limone

- 50 g di farina 00

- 2 g di sale

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Attrezzatura Necessaria:

- Ciotole separate

- Frusta elettrica

- Setaccio

- Spatola

- Teglia rotonda di circa 20 cm di diametro

- Carta da forno

Tempo di Preparazione e Cottura:

Preparazione: circa 20 minuti | Cottura: circa 50-60 minuti

Procedimento:

1. Inizia preriscaldando il forno a 150°C. Fodera il fondo e i lati di una teglia rotonda con carta da forno per evitare che la torta si attacchi.

2. In una ciotola ampia, sbatti i tuorli con il sale e il succo di limone finché il composto non diventa omogeneo. Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per amalgamare.

3. Setaccia insieme la farina e l'amido di mais, poi incorpora il mix di polveri al composto di tuorli. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e setoso.

4. In un’altra ciotola, monta gli albumi con una frusta elettrica. Quando iniziano a formarsi bolle, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché non sarai soddisfatto della consistenza della meringa, che dovrà apparire lucida e a neve ferma.

5. Per amalgamare i due composti, prendi un terzo degli albumi montati e incorporalo al composto di tuorli. Usa una spatola per mescolare con movimenti delicati. Poi, unisci il resto degli albumi, facendo attenzione a mantenere l’aria nel composto, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

6. Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno già caldo per 50-60 minuti; il dolce sarà pronto quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

7. Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la torta all'interno con la porta leggermente aperta, così eviterai che si sgonfi rapidamente.

8. Quando la torta si è completamente raffreddata nel forno, rimuovila delicatamente dalla teglia aiutandoti con la carta da forno. Capovolgila su una griglia per dolci o su un piatto e rimuovi con cura la carta.

9. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire. Se preferisci, puoi conservarla in frigo per 1-2 ore per un effetto ancora più rinfrescante e compatto.