Nidi di Tagliatelle al Forno

🍝 Nidi di Tagliatelle al Forno: il primo piatto scenografico, filante e irresistibile che fa felice tutta la famiglia!

Se stai cercando un primo piatto ricco, sostanzioso e che faccia un figurone in tavola senza dover impazzire ai fornelli, questi nidi di tagliatelle al forno sono la risposta perfetta. Un formato elegante che sorprende, un ripieno saporito e filante che conquista, e una preparazione più semplice di quanto sembri.

Che sia per una domenica in famiglia, un’occasione speciale o un pranzo da preparare in anticipo, questa ricetta gratinata farà centro al primo assaggio.

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📋 Ingredienti per 4 persone (12 nidi)

Per il ragù:

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

70 ml di vino bianco secco

500 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Sale e pepe q.b.

4-5 foglie di basilico fresco

Per i nidi:

12 nidi di tagliatelle secche all’uovo

150 g di scamorza affumicata o bianca

Parmigiano grattugiato q.b.

Acqua calda q.b.

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👨‍🍳 Procedimento passo dopo passo

1️⃣ Prepara il soffritto per il ragù

Inizia tritando finemente carota, sedano e cipolla. Puoi farlo a coltello per una consistenza rustica oppure con un mixer per velocizzare.

Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungi l’aglio intero schiacciato (che potrai togliere a fine soffritto) e il trito di verdure. Lasciali rosolare dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e profumati.

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2️⃣ Rosola la carne e sfuma con vino

Aggiungi la carne macinata e sgranala bene con un cucchiaio di legno. Falla rosolare per 7-8 minuti, finché avrà preso colore e non ci sarà più liquido in eccesso.

Versa il vino bianco e alza la fiamma per un paio di minuti, lasciando evaporare l’alcol completamente. Sentirai un profumo delizioso che anticipa la bontà del piatto.

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3️⃣ Aggiungi pomodoro e cuoci

Unisci la polpa di pomodoro e il concentrato, aggiusta di sale e pepe e mescola. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungi mezzo mestolo d’acqua calda.

Lascia cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. Alla fine, profuma con foglie di basilico spezzettate a mano per esaltare il sapore mediterraneo.

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4️⃣ Prepara i nidi di tagliatelle

Nel frattempo, immergi per pochi secondi i nidi di tagliatelle in acqua tiepida (20-30 secondi sono sufficienti). Questo passaggio serve solo ad ammorbidirli leggermente, non devono cuocersi.

Disponili poi ordinatamente in una pirofila da forno leggermente unta, su un letto di ragù che avrai steso sul fondo. I nidi non devono toccarsi troppo: avranno bisogno di spazio per cuocere uniformemente.

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5️⃣ Farcisci ogni nido con gusto

Con un cucchiaio, riempi ciascun nido con un po’ di ragù, assicurandoti che arrivi anche all’interno della pasta. Aggiungi cubetti di scamorza (3-4 per ogni nido) per ottenere un cuore filante irresistibile.

Versa anche un mestolino di acqua calda all’interno di ogni nido: servirà a garantire una cottura perfetta della pasta in forno.

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6️⃣ Cottura lenta e gratinatura perfetta

Copri la pirofila con un foglio di alluminio, per evitare che la pasta secchi troppo in superficie.

Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuoci per 40 minuti.

Trascorso il tempo, rimuovi il foglio, cospargi ogni nido con altro parmigiano e qualche cubetto di scamorza, poi passa sotto il grill per altri 5-10 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

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7️⃣ Riposo e servizio

Una volta sfornati, lascia riposare i nidi per 10 minuti. Questo passaggio aiuta i sapori a stabilizzarsi e rende più facile servirli senza romperli.

Servili ben caldi, con una fogliolina di basilico fresco su ogni nido per un tocco finale profumato.

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🧀 Consigli extra dello chef

Puoi sostituire la scamorza con mozzarella ben scolata o provola affumicata per una variante ancora più saporita.

Per una versione vegetariana, prova con un ragù di lenticchie o un sugo di funghi e noci tritate.

Se vuoi renderli ancora più golosi, aggiungi besciamella tra uno strato e l’altro prima della gratinatura!

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📦 Conservazione

I nidi di tagliatelle al forno si possono preparare in anticipo e conservare in frigo fino a 24 ore prima della cottura. Una volta cotti, si mantengono per 2 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarli da crudi (già montati) e infornarli all’occorrenza.

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❤️ Perché amerai questa ricetta

✔️ È scenografica e adatta alle occasioni speciali

✔️ Unisce tutto il comfort del ragù e la gratinatura della pasta al forno

✔️ Si può preparare prima, riscaldare o congelare senza perdere bontà

✔️ È una variante creativa alle classiche lasagne o cannelloni

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