melanzane pomodoro e uova

La ricetta delle melanzane, pomodoro e uova: un piatto completo e leggero per andare a letto senza appesantirsi!

Per stasera mi sono preparata questa cena saporita e leggera di 300 calorie: vado a letto senza appesantirmi troppo!

Le melanzane sono un alimento delizioso e versatile che può essere preparato in molti modi diversi. Questa ricetta in particolare combina melanzane, pomodori, cipolla, peperone e uova in padella, creando un piatto completo, bilanciato e leggero che può essere gustato anche la sera per non appesantirsi troppo. E’ un piatto povero, buono e economico che ci preparavano anche le nostre nonne.

Le uova sono l’ingrediente che lega tutto insieme in questa ricetta. Le uova sono sbattute e aggiunte alle melanzane e a tutte le verdure in padella, creando una consistenza cremosa e un sapore ricco. Si può accompagnare questo piatto con una fetta di pane integrale o proteico e una insalatina leggera!

Tempo di preparazione: 15 minuto

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Porzioni: per 3 persone

Calorie: 300 a persona

Ingredienti:

3 melanzane

3 pomodori tagliati a metà

1 peperone verde dolce tagliato a pezzetti

1 carota sbucciata e tagliata a dadini

1 cipolla tritata

3 uova

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Qualche giro di olio evo

una manciata di parmigiano grattugiato (o galbanino light)

Quanto basta di paprika

Quanto basta di timo in polvere

Quanto basta di pepe

Quanto basta di sale

Preparazione

Per prima cosa spuntate le melanzane, tagliatele a dadini e fatele rosolare 5-10 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio evo.

Adesso rimuovete le melanzane, aggiungete un filo di olio evo di nuovo in padella, inserite la cipolla tritata, soffriggetela, unite la carota sbucciata e tagliata a dadini, mescolate e lasciate cuocere.

Ora integrate il peperone tagliato a pezzetti, mescolate, adagiateci i pomodori tagliati a metà a faccia in giù.

Coprite con il coperchio, lasciate ammorbidire, schiacciate i pomodori, togliete la buccia, mescolate la polpa, incorporate il concentrato di pomodoro, il sale, il timo in polvere, la paprika e rimestate.

Rompete le uova in una terrina, insaporitele con il sale, il pepe e sbattetele adeguatamente aiutandovi con la frusta a mano.

Infine distribuite le melanzane nella padella, versateci le uova, spolverate con il parmigiano grattugiato, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere il tempo necessario, poi portate in tavola e servite.

Domande Frequenti

Come si prepara il piatto di melanzane, pomodoro e uova?

Per preparare il piatto iniziate rosolando le melanzane tagliate a dadini in una padella con un filo di olio. Rimuovete le melanzane e soffriggete la cipolla tritata, unite la carota tagliata a dadini e lasciate cuocere. Aggiungete il peperone tagliato a pezzetti, i pomodori tagliati a metà, coprite con il coperchio e lasciate ammorbidire. Schiacciate i pomodori, togliete la buccia, incorporate il concentrato di pomodoro, il sale, il timo in polvere, la paprika e rimestate. Rompete le uova in una terrina, insaporitele con il sale e il pepe e sbattetele adeguatamente. Distribuite le melanzane nella padella, versateci le uova, spolverate con il parmigiano grattugiato, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere.