Melanzane al Forno con Pomodori e Formaggio

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🍆 Melanzane al Forno con Pomodori e Formaggio – Un piatto leggero, filante e irresistibile

Le melanzane sono protagoniste indiscusse della cucina mediterranea: versatili, saporite e perfette per mille preparazioni. Ma quando vengono tagliate a ventaglio, farcite con pomodori freschi e formaggio filante, il risultato è un piatto che sembra uscito da un ristorante casalingo di charme. Questa ricetta è semplice, ma d’effetto: un secondo vegetariano completo o un contorno elegante che piacerà a tutti.

Facile da preparare, colorata e ricca di gusto, è perfetta anche per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al piacere di un piatto filante e profumato. Ecco come realizzarla passo passo.

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🛒 Ingredienti per 2-3 persone:

2 melanzane grandi e sode

2 pomodori maturi, rossi e succosi (tipo cuore di bue o ramato)

130 g di formaggio a pasta morbida: mozzarella, formaggio da piastra o formaggio bianco tipo scamorza

2 spicchi d’aglio, grattugiati finemente o tritati

Prezzemolo fresco tritato oppure rucola a piacere

1 cucchiaio di erbe aromatiche italiane (origano, basilico secco, timo)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale fino, q.b.

Pepe nero macinato fresco, q.b.

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👩‍🍳 Preparazione passo per passo

1. Prepariamo le melanzane “a ventaglio”

Inizia scegliendo melanzane grandi, sode e dal colore uniforme. Lavale accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Elimina il picciolo e l’estremità opposta con un coltello ben affilato.

Ora viene la parte più scenografica: crea dei tagli longitudinali, partendo dall’alto verso il basso, come se stessi affettando la melanzana ma senza arrivare fino in fondo. I tagli devono essere profondi, ma lascia almeno 1 cm alla base intatto, in modo che le fette restino unite e la melanzana si apra a ventaglio.

Disponi le melanzane così preparate su una teglia rivestita con carta forno.

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2. Prepariamo il condimento aromatico

In una ciotolina, mescola:

2 spicchi d’aglio grattugiati o tritati finemente

Prezzemolo fresco tritato o, se preferisci un gusto più pungente, qualche foglia di rucola sminuzzata

1 cucchiaio di erbe italiane secche

Sale e pepe nero a piacere

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un condimento profumato e ben amalgamato.

Ora, con l’aiuto di un cucchiaino o di un pennello da cucina, distribuisci questa miscela all’interno dei tagli delle melanzane. Cerca di far penetrare bene l’aglio e le erbe tra una fetta e l’altra: sarà questo il segreto del loro sapore esplosivo.

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3. Farcitura con pomodori e formaggio

Taglia i pomodori a fettine sottili, di circa mezzo centimetro. Fai lo stesso con il formaggio scelto: se usi la mozzarella, asciugala leggermente con carta assorbente per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

Ora inizia a farcire le melanzane: inserisci le fette di pomodoro e formaggio tra i tagli, alternandole in modo che ogni sezione contenga entrambi gli ingredienti. Le melanzane cominceranno ad aprirsi leggermente, creando un effetto ventaglio molto scenografico.

Una volta completata la farcitura, condisci la superficie con l’ultimo cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

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4. Cottura in forno

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna le melanzane e lasciale cuocere per circa 40 minuti. Durante la cottura, il formaggio si scioglierà creando una deliziosa gratinatura e i pomodori si insaporiranno con le erbe aromatiche.

Le melanzane saranno pronte quando risulteranno morbide al centro, leggermente dorate in superficie e irresistibilmente profumate. Se vuoi una superficie più gratinata, puoi attivare la modalità grill negli ultimi 5 minuti.

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🍽 Servire

Sforna le melanzane e lasciale riposare per qualche minuto. Servile calde, ma sono deliziose anche tiepide o a temperatura ambiente.

Guarnisci con foglie fresche di prezzemolo o rucola e, se lo desideri, aggiungi una grattugiata di formaggio stagionato o un filo d’olio a crudo prima di portarle in tavola.

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💡 Consigli Extra:

Vuoi renderle ancora più ricche? Aggiungi tra le fette qualche fetta sottile di prosciutto crudo o speck prima della cottura.

Per una versione vegana, usa un formaggio vegetale filante e ometti i salumi.

Servile con del couscous, un’insalata di farro o del pane casereccio per un piatto unico completo.

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✨ Perché amerai questa ricetta

Queste melanzane al forno sono un'esplosione di sapore e semplicità. Ogni fetta è un piccolo scrigno di gusto: la dolcezza del pomodoro, la cremosità del formaggio, il profumo dell’aglio e delle erbe aromatiche. Perfette da portare in tavola per una cena leggera, un pranzo estivo o come contorno da condividere.

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lle verdure al forno!

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