Melanzane al Forno alla Contadina

🌿 Melanzane al Forno alla Contadina – La Ricetta a Modo Mio

Ci sono ricette che sanno di casa e di mani che lavorano insieme. Che ti riportano subito ai pranzi d’estate, quando i profumi dell’orto entrano in cucina e trasformano ingredienti semplici in piatti che scaldano il cuore.

Queste melanzane al forno alla contadina sono proprio così: un inno alla semplicità contadina, un piatto che nella mia famiglia si prepara ogni estate da generazioni. Bastano poche cose – una melanzana grande e soda, qualche pomodorino dolce, olive e un po’ di formaggio – per creare un contorno o un piatto unico leggero, perfetto da servire caldo o anche tiepido.

In questa versione, ti racconto come le preparo io, con qualche piccola accortezza per renderle ancora più gustose e invitanti.

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✨ Ingredienti per 2–3 persone

> (se le cuoci come piatto unico, considera circa 4 fette di melanzana a testa)

1 melanzana grande

Sceglila compatta e lucida, con la buccia tesa e il picciolo verde.

20 pomodorini ciliegino

Ben maturi e succosi, daranno dolcezza e un bel colore al piatto.

150 g di scamorza affumicata

Oppure mozzarella, purché ben scolata (per evitare troppa acqua).

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Regalano una nota sapida e profumata.

5–6 foglie di basilico fresco

In alternativa, origano secco per un sapore più mediterraneo.

1 spicchio d’aglio

Facoltativo, ma io non lo salto mai.

Pane raffermo grattugiato q.b.

Se possibile a grana grossa, per fare una crosticina rustica.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato (facoltativo)

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🥣 Procedimento dettagliato

1️⃣ Preparare le melanzane

Inizia lavando accuratamente la melanzana sotto acqua corrente. Tamponala con un canovaccio pulito e rimuovi il picciolo.

Tagliala a fette regolari spesse circa 0,5 cm. Cercare di fare fette uniformi è importante: cuoceranno tutte allo stesso modo e resteranno morbide senza disfarsi.

Disponi le fette su un tagliere o su un vassoio. Se vuoi attenuare l’eventuale retrogusto amarognolo, puoi cospargerle leggermente di sale grosso e lasciarle spurgare 15–20 minuti. Poi tamponale con carta da cucina. Io spesso salto questo passaggio se uso melanzane giovani e tenere.

A questo punto, spennella ogni fetta con un velo di olio extravergine. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno.

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2️⃣ Prima cottura

Forno tradizionale:

Imposta 200 °C ventilato e cuoci per circa 20 minuti.

Se hai un forno statico, puoi salire a 220 °C.

Friggitrice ad aria (per piccole quantità):

Imposta 200 °C e cuoci per 15 minuti, girandole a metà cottura se necessario.

Le fette dovranno risultare morbide e leggermente dorate.

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3️⃣ Preparare il condimento

Mentre le melanzane cuociono, occupati del ripieno.

Lava e asciuga i pomodorini, quindi tagliali a pezzetti. Trasferiscili in una ciotola capiente. Aggiungi:

✅ Il basilico spezzettato a mano (non tagliarlo con il coltello, per non farlo annerire).

✅ Le olive taggiasche intere o a rondelle.

✅ Uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato finissimo, se ti piace il gusto deciso.

Condisci con:

Un generoso filo d’olio evo.

Sale a piacere.

Un pizzico di pepe nero se gradito.

Mescola bene e lascia riposare: così i pomodorini rilasceranno un po’ del loro succo.

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4️⃣ Preparare gli altri ingredienti

Grattugia grossolanamente il pane raffermo. Se preferisci una panatura più fine, usa la grattugia a fori medi, ma la consistenza rustica darà più carattere al piatto.

Grattugia o taglia a dadini la scamorza. Se usi la mozzarella, tamponala con carta assorbente.

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5️⃣ Assemblare le melanzane

Quando le fette sono cotte e leggermente intiepidite, distribuisci su ciascuna una generosa cucchiaiata del mix di pomodorini e olive.

Sopra, spolvera una manciata di pane grattugiato e poi aggiungi la scamorza.

Infine, irrora con un filo d’olio extravergine: è il passaggio che farà dorare tutto alla perfezione.

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6️⃣ Ultima cottura

Accendi il grill del forno e inforna la teglia per 4–5 minuti.

Osserva attentamente: la superficie deve diventare dorata e leggermente croccante, il formaggio sciolto e filante.

Se preferisci usare la friggitrice ad aria, puoi fare lo stesso passaggio impostando la modalità “grill” o “max” per 2–3 minuti.

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🍽 Come servire

Puoi gustare le melanzane calde, quando il formaggio fila e i pomodorini profumano di basilico, oppure tiepide, magari accompagnate da:

Un’insalata fresca di stagione.

Qualche fetta di pane casereccio per raccogliere i succhi.

Un calice di vino bianco fresco.

Sono perfette come contorno estivo, ma diventano facilmente un secondo piatto leggero o un antipasto rustico da condividere.

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💡 Consigli e varianti

✔ Versione vegana

Sostituisci il formaggio con un’alternativa vegetale a base di anacardi o di soia.

✔ Melanzane ripiene

Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scava leggermente la polpa. Cuocile come indicato, poi riempi con il condimento e cuoci sotto il grill.

✔ Aromi alternativi

Prova l’origano secco, il timo fresco o un mix di erbe aromatiche.

✔ Extra croccantezza

Mescola il pane grattugiato con un cucchiaio di pangrattato e un pizzico di paprika dolce.

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⏳ Tempi di preparazione e cottura

Preparazione: circa 15 minuti

Cottura totale: 25 minuti + 5 minuti di grill

Tempo complessivo: circa 40 minuti

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❤️ Un consiglio personale

Se avanza qualche fetta, il giorno dopo sono ancora più buone: basta riscaldarle qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la scamorza filante.

Sono semplici, gen

uine e fanno subito estate… Provale e raccontami nei commenti come le prepari tu!

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