Gnocco Fritto alla Vecchia Maniera

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🧄 Gnocco Fritto alla Vecchia Maniera

Un tuffo nella tradizione emiliana, dove ogni morso racconta storie di famiglia, sagre di paese e tavolate felici.

C’è qualcosa di magico nei cibi semplici: il gnocco fritto è uno di quei piatti che riesce a trasformare anche la più ordinaria delle serate in una festa. Si gonfia nella padella come per magia e arriva in tavola caldo e fragrante, pronto ad accogliere un tripudio di salumi, formaggi freschi, conserve casalinghe o – perché no – anche un velo di Nutella per i più golosi.

Questa è la ricetta della nonna, quella “alla vecchia maniera”, fatta con acqua frizzante, latte e una bella noce di strutto. Nessuna scorciatoia, solo gesti lenti e amorevoli come si faceva una volta.

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⏱ Tempo di preparazione:

Lavorazione: 20 minuti

Riposo: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Dosi: per 6-8 persone

Difficoltà: facile

Costo: economico

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🛒 Ingredienti

750 g di farina 00

190 ml di latte intero

190 ml di acqua frizzante naturale

1 noce e mezza di strutto (circa 40 g)

15 g di sale

Olio di arachidi per friggere

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. L'impasto, come una volta

In una ciotola capiente, versa la farina e il sale. Aggiungi il latte e l’acqua frizzante (rigorosamente a temperatura ambiente), poi unisci lo strutto a pezzetti. Comincia a impastare con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. È proprio lui il cuore del gnocco fritto: semplice ma genuino.

2. Riposo: il segreto della sofficità

Copri l’impasto con un panno pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo tempo aiuta il glutine a rilassarsi e rende la sfoglia più facile da lavorare.

3. Stesura sottile e precisa

Una volta riposato, stendi l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile ma non troppo (circa 3 mm va benissimo). Taglia a rombi o rettangoli con una rotella dentellata: l’effetto finale sarà ancora più rustico e casalingo.

4. Frittura: magia in padella

Scalda abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Friggi pochi pezzi alla volta, girandoli non appena iniziano a gonfiarsi e dorarsi. Bastano pochi secondi per lato. Scolali su carta assorbente e servili ancora caldi.

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🍖 Consiglio goloso

Il gnocco fritto si gusta al meglio appena fatto, caldo e fragrante, accompagnato con:

Prosciutto crudo di Parma

Coppa e salame nostrano

Stracchino, crescenza o squacquerone

Un bicchiere di Lambrusco frizzante per brindare alla vita semplice

Per un tocco moderno: prova anche con miele e gorgonzola oppure con la marmellata di fichi. Un contrasto dolce-salato da veri intenditori!

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💬 Un ricordo di famiglia

Il gnocco fritto è il simbolo delle domeniche in famiglia, delle feste di paese e delle serate estive sotto i portici. È un piatto che unisce, che profuma di casa e di risate sincere.

Hai una versione di famiglia? Una variante con la nonna che aggiungeva un cucchiaio di vino bianco o con il papà che li friggeva sulla stufa a legna? Scrivilo nei commenti o nel gruppo: la tradizione cresce se condivisa ❤️

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