Frittatine di Bucatini Napoletane

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Frittatine di Bucatini Napoletane: lo street food più irresistibile di Napoli!

Se c’è una ricetta che rappresenta l’anima verace di Napoli, quella è senz’altro la frittatina di pasta. Non un semplice avanzo riciclato, ma una vera e propria icona dello street food partenopeo. Croccante fuori, cremosa e filante dentro, è uno di quei comfort food che sanno di festa, di rosticceria, di allegria.

Questa versione con bucatini, besciamella, piselli, prosciutto e provola è un’esplosione di gusto. E il bello è che si può preparare in anticipo, conservare in frigo e friggere al momento giusto per stupire ospiti, amici o... semplicemente sé stessi!

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📝 Ingredienti per circa 12 frittatine (formato medio)

400 g di bucatini

150 g di piselli (anche surgelati)

200 g di prosciutto cotto a cubetti

250 g di provola affumicata o mozzarella ben asciutta

100 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

500 ml di latte

50 g di burro

50 g di farina

Un pizzico di noce moscata

Sale q.b.

Per la panatura e frittura:

Farina 00 q.b.

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio di semi per friggere (arachide o girasole)

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👩‍🍳 Preparazione dettagliata

1. Prepara la besciamella cremosa

In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per formare un roux liscio. Dopo circa 1 minuto, versa il latte a filo continuando a mescolare per evitare grumi.

Cuoci la besciamella per 7–8 minuti, finché non si addensa. Insaporisci con sale e un pizzico di noce moscata. Deve risultare densa ma non eccessivamente compatta, per legare bene la pasta.

2. Cuoci la pasta e i piselli

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i bucatini spezzati a metà o a terzi (saranno più gestibili) e, a metà cottura, aggiungi anche i piselli. Scola il tutto ben al dente.

3. Unisci tutti gli ingredienti

In una ciotola capiente o direttamente nella pentola, versa la pasta e i piselli scolati. Aggiungi la besciamella ancora calda, il prosciutto cotto a cubetti, la provola tagliata a dadini piccoli (oppure mozzarella ben asciutta), e infine il parmigiano.

Mescola con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

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4. Riposo in frigo

Versa il composto in una teglia rettangolare o quadrata rivestita con carta forno. Livella con una spatola per ottenere uno spessore omogeneo di circa 3–4 cm.

Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Se hai tempo, lascia tutta la notte: il composto sarà perfetto da tagliare!

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5. Taglio e panatura

Una volta freddo e compatto, taglia il composto in quadratini o usa un coppapasta per creare delle mini porzioni tonde (come nella versione classica da rosticceria napoletana).

Passa ogni frittatina:

prima nella farina

poi nell’uovo sbattuto

infine nel pangrattato

Per una panatura ancora più croccante, puoi fare una doppia impanatura (uovo + pangrattato due volte).

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6. Frittura dorata

Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in un pentolino (temperatura: circa 170–180°C). Friggi le frittatine poche alla volta per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio.

Girala spesso finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente.

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🔥 Servile così

Le frittatine di bucatini sono buonissime appena fritte, ma sono perfette anche a temperatura ambiente. Servile come antipasto sfizioso, finger food da buffet, oppure come protagonista assoluta di una serata tutta napoletana!

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👉 Consigli extra

Puoi arricchire il ripieno con salame napoletano, funghi trifolati o scamorza affumicata per varianti super golose.

Se preferisci una versione più leggera, prova a cuocerle in forno: 180°C ventilato per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura.

Si conservano perfettamente anche in freezer: dopo averle panate, congelale su un vassoio, poi trasferiscile in sacchetti. All’occorrenza, friggile direttamente da congelate!

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❤️ Il sapore autentico della tradizione

Le frittatine di bucatini sono molto più di un semplice piatto: sono una coccola napoletana da condividere con chi ami. Ogni morso racconta una storia fatta di sapori decisi, profumi irresistibili e tradizione che si rinnova ogni volta.

Hai mai assaggiato quelle originali della rosticceria partenopea? Prova questa versione fatta in casa e non vorrai più smettere 

di prepararle!

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