Flauti Salati Soffici golosi e perfetti in ogni occasione

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Flauti Salati – Soffici, golosi e perfetti in ogni occasione!

Hai presente quei rustici che, appena sfornati, profumano tutta la casa e attirano grandi e piccini in cucina? I flauti salati sono proprio così: morbidi, saporiti e super versatili. Che si tratti di una merenda sfiziosa, di un antipasto rustico o di uno spuntino da portare a una gita fuori porta, questi deliziosi fagottini ripieni conquisteranno tutti al primo morso.

La ricetta è firmata da Anna Di Fiore, che ci regala un impasto soffice e saporito, pronto ad accogliere ogni farcitura che la fantasia suggerisce. Oggi ti spiego passo dopo passo come prepararli, con tanti consigli per renderli ancora più irresistibili.

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📝 Ingredienti (per circa 10-12 flauti)

Per l’impasto:

300 g di farina 00

300 g di farina Manitoba

280 g di latte (tiepido)

70 g di olio extravergine di oliva

40 g di zucchero

1 uovo intero

1 panetto di lievito di birra fresco (25 g)

1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura:

Wurstel q.b.

Oppure: prosciutto cotto e formaggio (tipo scamorza, provola, fontina...)

Per spennellare:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

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👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo

🔹 1. Prepara il lievitino liquido

In una ciotola capiente versa il latte tiepido, lo zucchero, l’olio extravergine, l’uovo intero e il lievito di birra sbriciolato. Mescola bene con una forchetta o una frusta fino a sciogliere il lievito. Questo passaggio aiuta a reattivare il lievito e a dare una spinta alla lievitazione.

🔹 2. Impasta con le farine

Aggiungi ora le farine setacciate (prima la farina 00, poi la Manitoba) e inizia a impastare con le mani o con la planetaria. Solo quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale: così eviterai di rallentare la lievitazione.

Impasta energicamente per almeno 10 minuti: devi ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina o un goccio di latte in base alla consistenza.

🔹 3. Prima lievitazione

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, coprila con pellicola e un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti, o fino al raddoppio.

💡 Trucco: accendi il forno per 3 minuti a 30°C, poi spegnilo e metti l’impasto a lievitare dentro. Crescerà alla perfezione!

🔹 4. Forma i flauti

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo in porzioni (circa 60-70 g l’una) e forma delle palline.

Stendi ogni pallina in un ovale allungato. Nella parte inferiore metti la farcitura: un wurstel intero, oppure una fettina di prosciutto cotto e cubetti di formaggio.

Nella parte superiore dell’ovale, pratica con un coltello 3-4 taglietti orizzontali: serviranno a dare l’effetto “flauto” una volta arrotolati.

Arrotola l’impasto su se stesso, partendo dalla parte con la farcitura, chiudi bene i lati e sistema i flauti su una teglia rivestita di carta forno.

🔹 5. Seconda lievitazione

Copri i flauti con un canovaccio pulito e lasciali lievitare ancora per circa 1 ora in un luogo tiepido. Devono gonfiarsi e diventare soffici al tatto.

🔹 6. Spennella e inforna

Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie dei flauti. Questo li renderà dorati e lucidi dopo la cottura.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

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🧡 Consigli e varianti

Formaggio filante: prova con scamorza affumicata, provola o mozzarella ben asciutta.

Ripieno vegetariano: spinaci saltati e formaggio cremoso, oppure zucchine e provola.

Per un effetto ancora più sfizioso: spennella i flauti con tuorlo + latte e cospargi con semi di sesamo o papavero prima di infornare.

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🥐 Soffici, filanti e irresistibili

I flauti salati di Anna Di Fiore sono una ricetta furba da tenere sempre a portata di mano: si preparano con ingredienti semplici, si conservano anche il giorno dopo e possono essere congelati una volta cotti. Perfetti per feste, buffet, picnic, merende o pranzi fuori casa.

Appena li porterai in tavola, vedrai sparire i flauti in un attimo!

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