Cotolette di Zucchine e Scamorza

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🥒🧀 Cotolette di Zucchine e Scamorza: filanti, dorate e irresistibili!

Se ami le ricette vegetariane ma non vuoi rinunciare a gusto e croccantezza, queste cotolette di zucchine e scamorza diventeranno un must nella tua cucina! Perfette per un secondo piatto diverso dal solito o come sfizioso antipasto da condividere con gli amici, queste cotolette hanno una panatura croccante all’esterno e un cuore filante e saporito all’interno. Una vera coccola da gustare appena fritte, ancora calde e profumate!

🛒 Ingredienti (per 2-3 persone – circa 6 cotolette)

2 zucchine grandi e sode

100 g di scamorza affumicata o dolce (meglio se tagliata a fette sottili e asciutte)

2 uova intere

Pangrattato q.b.

Farina 00 q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere (arachide o girasole alto oleico consigliati)

Prezzemolo tritato fresco (facoltativo, per guarnire)

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👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo

1. Prepara le zucchine

Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Con un coltello affilato o una mandolina, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. L’importante è che siano tutte più o meno dello stesso spessore, così cuoceranno uniformemente.

👉 Consiglio: se le zucchine sono molto acquose, tamponale leggermente con carta da cucina.

2. Farcisci con la scamorza

Prendi una fetta di zucchina e adagia sopra una fettina sottile di scamorza (puoi usare anche altri formaggi filanti a piacere, come mozzarella per pizza, provola o caciotta). Ricopri con un’altra fetta di zucchina, proprio come se stessi preparando un piccolo panino.

📌 Attenzione: non esagerare con il ripieno o rischi che fuoriesca durante la frittura.

3. Prepara la panatura

In tre piatti diversi prepara:

farina 00

uova sbattute con un pizzico di sale e pepe

pangrattato

Passa ogni cotoletta prima nella farina (per far aderire meglio le uova), poi nelle uova e infine nel pangrattato. Pressa leggermente con le mani per compattare bene.

4. Friggi le cotolette

In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi. Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180°C), immergi poche cotolette alla volta e friggile per 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate.

🍳 Il segreto per una frittura perfetta? Non muovere troppo le cotolette mentre cuociono e girale solo una volta.

5. Scola e servi

Una volta pronte, scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Puoi spolverare con un po’ di prezzemolo fresco tritato se desideri un tocco di colore e profumo in più.

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⏱ Tempo di preparazione: circa 25 minuti

🔥 Calorie per porzione: circa 310 kcal

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💡 Consigli e varianti

Per una versione light: puoi cuocerle in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Senza glutine? Usa farina di riso e pangrattato gluten-free.

Per un tocco in più: aggiungi una fettina sottile di prosciutto cotto insieme alla scamorza.

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❤️ Da servire con…

Una fresca insalata estiva, un contorno di pomodorini confit o una salsina allo yogurt: queste cotolette si abbinano con tutto! Ideali anche per farcire panini o da gustare fredde il giorno dopo a pranzo.

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 e croccanti!

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