Charlotte alla panna

 

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🎀 Charlotte alla panna: un dolce soffice, vintage e irresistibilmente elegante

Hai presente quei dolci che sanno di ricordi, di feste in famiglia e di pomeriggi passati a preparare dessert insieme alla nonna? La Charlotte alla panna è proprio uno di quei dolci: un guscio soffice e leggero come una nuvola che racchiude una farcitura cremosa e vellutata al profumo di miele. Una preparazione scenografica, ma sorprendentemente semplice da realizzare a casa!

In questa ricetta ti guiderò passo passo nella preparazione di una charlotte che sembra uscita da una pasticceria d’altri tempi, con piccoli trucchi e accorgimenti per un risultato perfetto. Pronta a mettere le mani in pasta?

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📝 Ingredienti per circa 4 charlotte

✨ Per la base (tipo savoiardo)

225 g di farina 00

75 g di fecola di patate

300 g di zucchero semolato

405 g di albumi (circa 11 uova)

220 g di tuorli (circa 11 uova)

🍯 Per la farcitura alla panna

500 ml di panna fresca da montare, ben fredda

150 g di latte condensato

2 cucchiai di miele millefiori (o di acacia, per un gusto delicato)

🌸 Per completare

Alchermes q.b.

Zucchero a velo per spolverare

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🕒 Tempi indicativi

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 16-18 minuti

Riposo in freezer: 2 ore

Tempo totale: circa 3 ore (ma ne vale la pena!)

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👩‍🍳 Procedimento passo passo

1. Prepara la base: una meringa leggera e perfetta

Versa gli albumi in una pentola capiente insieme allo zucchero e mescola delicatamente con una frusta a mano, senza montare, solo per amalgamare. Trasferisci la pentola su un fornello con fiamma dolcissima o su una piastra e riscalda mescolando fino a quando il composto raggiunge i 40°C (se hai un termometro da cucina, è il momento di usarlo!).

Appena arrivato alla temperatura, versa il composto nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande se usi le fruste elettriche). Monta alla massima velocità fino a ottenere una meringa soda, lucida e stabile. Ci vorranno circa 7-8 minuti.

Quando la meringa è pronta, spegni la macchina e incorpora i tuorli leggermente sbattuti, in due volte, usando una spatola. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Setaccia insieme la farina e la fecola. Aggiungile in tre volte, sempre mescolando con delicatezza.

2. Forma e cuoci le cupole

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (diametro 1 cm circa). Su una placca rivestita di carta forno, forma delle cupole o dei dischi di circa 12 cm di diametro: ti serviranno due dischi per ogni charlotte.

Spolvera generosamente con zucchero a velo e lascia riposare qualche minuto. Questo aiuterà a ottenere una crosticina leggera e deliziosa.

Nel frattempo, preriscalda il forno statico a 160°C. Inforna le cupole e cuoci per circa 16-18 minuti, finché saranno leggermente dorate e ben gonfie. Una volta sfornate, lasciale raffreddare completamente su una gratella.

3. Prepara la farcitura alla panna

Versa la panna ben fredda in una ciotola, aggiungi il latte condensato e il miele. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una panna soda ma morbida, non troppo compatta: deve rimanere vellutata.

Trasferisci la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta larga (liscio o a stella, come preferisci).

4. Assembla le charlotte

Rovescia le cupole di pasta e spennella l’interno con Alchermes: non esagerare, bastano poche gocce per dare colore e profumo senza inzuppare troppo.

Distribuisci un generoso ciuffo di crema al centro di una cupola, poi chiudi con una seconda, formando una sorta di panino dolce. Ripeti per tutte le porzioni.

Trasferisci le charlotte su un vassoio e mettile in freezer per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza: il dolce diventerà compatto ma cremoso all’interno, perfetto da affettare.

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🎂 Servizio e presentazione

Togli le charlotte dal freezer, lascia a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Spolvera generosamente con zucchero a velo e, se vuoi stupire gli ospiti, taglia ogni charlotte in quattro spicchi, formando eleganti triangoli.

Disponile su un piatto da dessert e porta in tavola tra “wow!” e occhi pieni di golosità.

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❤️ Perché amerai questa ricetta

È scenografica, perfetta per occasioni speciali o per coccolarsi con un dessert d’altri tempi

La base è leggera come un biscotto savoiardo, ma con più volume

La crema è fresca, dolce al punto giusto, e profumata di miele

L’alchermes regala quel tocco retrò che fa sempre colpo!

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Hai provato questa charlotte o vuoi personalizzarla con cacao, gocce di cioccolato o frutta? Raccontami la tua versione n

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