🍋 Biscottini al Limone e Cocco – Si Preparano in 5 Minuti e Vanno a Ruba!
Se cerchi una ricetta semplice, profumata e pronta in un lampo, questi biscottini al limone e cocco faranno al caso tuo! Bastano pochi minuti, una ciotola e un cucchiaio per creare dei dolcetti friabili e irresistibilmente aromatici, perfetti da gustare con un tè, da offrire agli ospiti o da preparare in anticipo per colazioni e merende sane e genuine.
Sono biscotti senza burro, con yogurt e semolino, dal gusto delicato ma deciso grazie al profumo fresco del limone e alla nota esotica del cocco. Una combinazione sorprendente… che crea dipendenza!
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📝 Ingredienti (per circa 20-24 biscottini)
1 uovo intero
1 pizzico di sale
60 g di zucchero
75 ml di olio di semi (girasole o mais)
125 g di yogurt alla vaniglia
2 cucchiai di succo di limone fresco
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
12 g di cocco disidratato
12 g di lievito per dolci
360 g di semolino (preferibilmente fine)
Cocco disidratato q.b. per la copertura
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👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Mescola gli ingredienti umidi
In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una miscela spumosa e chiara. Puoi usare una semplice frusta a mano: bastano pochi secondi.
Aggiungi quindi l’olio di semi, lo yogurt alla vaniglia, il succo di limone e mescola ancora. Questo mix darà ai biscotti una base morbida, leggera e molto profumata.
2. Aggiungi gli aromi e le polveri
Unisci la scorza grattugiata di limone, il cocco disidratato e il lievito per dolci, continuando a mescolare.
A questo punto incorpora poco per volta il semolino, mescolando con un cucchiaio di legno o le mani. Dovrai ottenere un impasto morbido, compatto e facilmente lavorabile, simile a una pasta frolla.
> 📌 Consiglio: se l’impasto risulta troppo asciutto (dipende dalla grandezza dell’uovo o dalla densità dello yogurt), aggiungi un cucchiaio extra di yogurt o un goccio di succo di limone.
3. Forma i biscotti
Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una noce (circa 20-25 g ciascuna), e passale nel cocco disidratato, premendole leggermente per far aderire bene.
Schiaccia delicatamente le palline per ottenere dei dischetti alti circa 1 cm, e disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
4. Cottura
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18–20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati sul fondo ma ancora chiari in superficie.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una gratella: da caldi sono molto friabili, ma raffreddandosi prenderanno la consistenza perfetta.
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🍽️ Come conservarli
Questi biscottini si mantengono fragranti per 4-5 giorni, conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Sono ideali anche da regalare confezionati in sacchettini trasparenti con un fiocco, o da servire su un vassoio per un tè con ospiti.
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📌 In sintesi
| 🕒 Tempo di preparazione | 5 minuti | | 🔥 Tempo di cottura | 20 minuti | | ❄️ Tempo di raffreddamento | 10 minuti | | 🍽️ Porzioni | 20–24 biscotti | | 💰 Costo | Basso | | 📈 Difficoltà | Facilissima |
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❤️ Perché amerai questi biscotti
✔️ Senza burro
✔️ Pronti in 5 minuti
✔️ Profumatissimi
✔️ Adatti anche ai bambini
✔️ Perfetti con tè, caffè o da soli!
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