Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Ingredienti

Per il vitello:

800 g di carne di vitello (magatello o altro taglio adatto)

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

1 litro di acqua

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Per la salsa tonnata:

200 g di tonno sott'olio, sgocciolato

2 cucchiai di capperi sott'aceto

4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati

250 g di maionese

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di aceto

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocere il vitello: In una pentola capiente, metti l'acqua e aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, e il rosmarino. Porta a ebollizione e cuoci per circa 10 minuti. Aggiungi il pezzo di carne di vitello, abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne è tenera. Aggiungi sale e pepe a metà cottura. Una volta cotto, rimuovi il vitello dal brodo e lascialo raffreddare completamente.

Preparare la salsa tonnata: In un frullatore, combina il tonno, i capperi, le acciughe, la maionese, il succo di limone e l'aceto. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Affettare il vitello: Una volta che il vitello è completamente raffreddato, affettalo sottilmente. Disponi le fette su un piatto da portata.

Completare il piatto: Copri le fette di vitello con la salsa tonnata, assicurandoti di ricoprire bene ogni fetta. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Servire: Servi il vitello tonnato ben freddo, decorato con qualche cappero e un filo d'olio d'oliva, se desideri.

Porzioni

Questa ricetta è per circa 6 persone.

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