VITELLO TONNATO CLASSICO ALLA PIEMONTESE

🍽️ VITELLO TONNATO CLASSICO ALLA PIEMONTESE 🐂🐟

🛒 Ingredienti (per 6 persone | unità metriche)

Per la carne:

🥩 800 g di vitello (magatello o girello)

🥕 1 carota

🌿 1 costa di sedano

🧅 1 cipolla dorata

🧄 1 spicchio d'aglio

🍷 250 ml di vino bianco

💧 1,5 l di acqua

🍃 1 foglia di alloro

🌸 2-3 chiodi di garofano

⚫ Pepe nero in grani q.b.

🧂 Sale q.b.

🫒 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la salsa tonnata:

🥚 2 uova sode

🐟 100 g di tonno sott’olio (sgocciolato)

🐟 3 filetti di acciughe sott’olio

🍃 5 g di capperi sotto sale (dissalati)

🍖 150 ml di brodo filtrato della carne

🌿 Frutti di cappero (per decorare) q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara la carne

Lava e taglia grossolanamente sedano, carota, cipolla e aglio. Poni la carne in una pentola con le verdure, l’alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, il vino e l’acqua fino a coprire tutto. Sala, aggiungi l’olio e porta a ebollizione.

2️⃣ Cuoci il vitello

Appena bolle, elimina la schiuma in superficie. Copri e cuoci a fiamma dolce per circa 45 minuti. Usa un termometro: la carne è pronta quando raggiunge i 65°C al cuore. Scola e lascia raffreddare completamente.

3️⃣ Prepara le uova sode

Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddale sotto l’acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.

4️⃣ Prepara la salsa tonnata

In un frullatore metti: uova sode, tonno, acciughe, capperi dissalati e 100 ml di brodo. Frulla fino ad avere una salsa liscia. Se necessario, aggiungi altro brodo poco a poco.

5️⃣ Affetta la carne

Taglia il vitello ormai freddo a fettine sottili. Disponile in un piatto da portata.

6️⃣ Completa il piatto

Versa sopra la salsa tonnata, decora con frutti di cappero interi o a metà. Servi freddo.

💡 Consigli e astuzie

✔️ Usa carne di qualità, magra ma tenera, per un risultato ottimale.

✔️ Non esagerare con la cottura: il vitello dev’essere tenero ma non stopposo.

✔️ Dissala bene i capperi sotto l’acqua corrente per non rovinare il gusto della salsa.

✔️ Puoi sostituire le uova sode con la maionese (120 g) per una salsa più vellutata.

✔️ Per un tocco in più, aromatizza la salsa con un cucchiaino di senape dolce o scorza di limone grattugiata.

🧊 Conservazione

🧊 Conserva in frigo per 1-2 giorni al massimo, meglio se la carne è separata dalla salsa.

❌ Sconsigliata la congelazione.

🍲 Il brodo di cottura può essere riutilizzato per risotti, zuppe o vellutate.

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