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È la specialità genovese conosciuta in tutto il mondo! 🌍 Se vuoi prepararla soffice e irresistibile, segui questa ricetta!

Ingredienti

Per l'impasto:

315 ml di acqua

260 g di farina 00

260 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra fresco

25 g di miele

25 ml di olio extravergine di oliva

7 g di sale

Per la salamoia:

150 ml di acqua

40 ml di olio extravergine di oliva

10 g di sale

Ti serve inoltre:

Farina 00 q.b. (per il piano di lavoro)

Preparazione:

1- Versa 100 ml di acqua in un bicchiere e sciogli il miele mescolando bene.

2- Aggiungi il lievito di birra sbriciolato e mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.

3- In una terrina, miscela le farine setacciate e incorpora il composto di acqua, miele e lievito.

4- Aggiungi il sale e mescola bene.

5- Versa a filo l’acqua rimanente e amalgama l’impasto.

6- Termina con l’olio extravergine d’oliva e impasta brevemente con le mani.

7- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

8- Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.

9- Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferiscilo su un piano infarinato.

10- Allargalo delicatamente con le mani, poi stendilo con un matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

11- Disponi l’impasto in una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo pulito e fai riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

12- Prepara la salamoia mescolando in una ciotolina acqua, sale e olio extravergine d’oliva.

13- Emulsiona bene gli ingredienti con una frusta.

14- Dopo il riposo, fai le classiche fossette sulla superficie della focaccia con i polpastrelli.

15- Versa sopra la salamoia e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

16- Cuoci in forno statico preriscaldato a 215°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

17- Sforna e lascia assestare per qualche minuto.

18- Taglia la focaccia genovese a