Tortelli burrata e zucchine di Daniele Persegani

Tortelli burrata e zucchine di Daniele Persegani 🥠

Hai mai provato questi tortelli freschi e profumati? Qual è il tuo modo preferito per gustarli? Scrivilo nei commenti!

Ingredienti

Per l’impasto:

300 g di farina 00

3 uova

Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

300 g di burrata ben scolata

100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

Qualche foglia di basilico fresco

Per il condimento:

2 zucchine

1 spicchio d’aglio

1 rametto di menta

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

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Preparazione

1. Prepara la pasta fresca

Disponi la farina a fontana su una spianatoia, unisci le uova al centro e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

2. Prepara il ripieno

In una ciotola mescola la burrata ben sgocciolata, il formaggio grattugiato e il basilico tritato finemente. Tieni da parte in frigo.

3. Stendi la sfoglia e forma i tortelli

Tira la pasta sottile, disponi piccoli mucchietti di ripieno, copri con un'altra sfoglia e ritaglia i tortelli sigillando bene i bordi.

4. Prepara il condimento

In una padella scalda un filo d’olio con l’aglio. Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuoci a fuoco vivo per pochi minuti. A fine cottura, aggiungi la menta tritata, sale e pepe.

5. Cuoci e servi

Lessa i tortelli in acqua bollente salata, scolali delicatamente e saltali in padella con il condimento alle zucchine. Aggiungi un filo d’olio a crudo e, se vuoi, ancora un po’ di formaggio grattugiato.

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