Sgabei la ricetta dei filoncini di pasta fritta tipici della Lunigiana

Sgabei: la ricetta dei filoncini di pasta fritta tipici della Lunigiana

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:

500 g farina 0

300 g acqua tiepida

20 g lievito di birra fresco

10 g sale

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Per friggere:

Olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.

2. Aggiungete la farina e l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Incorporate il sale e continuate a impastare fino a che l'impasto risulti liscio e morbido.

4. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

5. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato.

6. Stendete l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e tagliatelo in strisce di circa 15 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza.

7. Coprite le strisce con un panno e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

8. In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi di arachidi.

9. Quando l'olio è caldo, friggete gli sgabei fino a quando non saranno dorati e gonfi.

10. Scolate gli sgabei su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

11. Servite caldi, accompagnati da affettati, formaggi freschi o stagionati, o anche da marmellate per una versione dolce.

12. Gli sgabei sono pronti per essere gustati come antipasto, aperitivo o snack salato.