Ruospi di Sala Consilina

 

Ruospi di Sala Consilina: La Ricetta della Tradizione

I “ruospi” sono un piatto povero ma ricchissimo di gusto, simbolo della cucina tradizionale di Sala Consilina, un borgo incastonato nel cuore del Vallo di Diano, in provincia di Salerno. Si tratta di deliziose frittelle salate, croccanti fuori e morbide all’interno, preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua e lievito, e arricchite da acciughe salate, uva passa o entrambe — a seconda dei gusti e delle tradizioni familiari.

Questo piatto nasce come cibo da festa, spesso preparato in occasione del Natale o delle sagre locali, ma è così buono che si presta a ogni momento di convivialità.

Ingredienti per circa 25 ruospi:

 • 1 kg di farina 00 (o metà farina 00 e metà semola per un impasto più rustico)

 • 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)

 • Un pizzico abbondante di sale

 • Acqua naturale q.b. (circa 550 ml, ma dipende dalla farina)

 • Acciughe sotto sale (dissalate e spezzettate), oppure

 • Uva passa (ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e strizzata), oppure

 • Entrambe, per un contrasto dolce-salato unico

 • Olio di semi per friggere (arachide o girasole)

Preparazione passo-passo

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra in un bicchiere d’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, iniziando a impastare. Man mano, versa altra acqua fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale solo verso la fine, per non interferire con la lievitazione.

2. Aggiungi il condimento

Quando l’impasto è ben formato, incorpora a scelta:

 • le acciughe spezzettate grossolanamente con le mani,

 • oppure l’uva passa,

 • oppure entrambe, per un gusto sorprendente.

Mescola bene per distribuire il condimento uniformemente nell’impasto.

3. Lievitazione

Copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Frittura

Una volta lievitato, scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), preleva piccole porzioni d’impasto con un cucchiaio e versale delicatamente nell’olio. Friggi pochi pezzi per volta, girandoli spesso con un cucchiaio per una cottura uniforme. I ruospi devono risultare gonfi, dorati e croccanti.

5. Scola e servi

Scola i ruospi su carta assorbente e servili caldi o tiepidi, da soli o accompagnati da un bicchiere di vino rosso locale. Sono perfetti come antipasto, aperitivo o spuntino rustico.

Consigli e varianti

 • Per una versione ancora più saporita, puoi aggiungere anche olive nere denocciolate o peperoncino piccante all’impasto.

 • Puoi sostituire parte della farina con farina integrale per un gusto più rustico.

 • L’impasto può essere preparato anche con lievito madre per una fermentazione più lunga e digeribile.

Curiosità

Il nome “ruospi” richiama il dialetto locale e il caratteristico aspetto di queste frittelle, simili a piccoli rospi rigonfi, ma dal cuore morbidissimo e saporito. Ogni famiglia ha la sua versione e i suoi segreti, tramandati di generazione in generazione.