Riso Patate e Cozze

 

Riso, Patate e Cozze .....“tiella barese”

-Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze fresche

300 g di riso Arborio o Carnaroli

4 patate medie

1 cipolla

2 pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco tritato q.b.

100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano, a piacere)

500 ml di brodo vegetale o acqua delle cozze filtrata

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Pulire le cozze

Lava accuratamente le cozze, elimina il bisso (il filamento) e raschia il guscio per rimuovere eventuali impurità.

Metti le cozze in una pentola capiente, copri con un coperchio e falle aprire a fuoco vivo per qualche minuto.

Filtra il liquido rilasciato dalle cozze e tienilo da parte. Rimuovi metà dei gusci, lasciando alcune cozze intere per decorazione.

2. Preparare gli ingredienti

Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 2-3 mm).

Taglia la cipolla a rondelle sottili.

Affetta i pomodori.

Lava il riso sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.

3. Assemblare la tiella

Ungi una teglia o una pirofila con olio extravergine d’oliva e spolverizza il fondo con un po’ di pangrattato.

Disponi uno strato di patate sul fondo, sovrapponendole leggermente. Condisci con cipolla, aglio tritato, prezzemolo, qualche fetta di pomodoro, sale, pepe e un filo d’olio.

Aggiungi uno strato di cozze (con il guscio rivolto verso il basso) e distribuisci sopra il riso crudo in modo uniforme.

Continua con un altro strato di patate e ripeti il condimento (cipolla, pomodori, prezzemolo, ecc.).

4. Aggiungere il liquido

Versa il brodo vegetale o l’acqua delle cozze filtrata nella teglia, fino a coprire leggermente il riso.

Spolverizza la superficie con pecorino grattugiato e un po’ di pangrattato per ottenere una crosticina dorata in cottura.

5. Cottura

Preriscalda il forno a 180°C.

Inforna la tiella e cuoci per circa 45-50 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e la superficie sarà ben gratinata.