Pane Moddizzosu del Campidano

 🥖 Pane “Moddizzosu” del Campidano

🛒 Ingredienti (per 8 persone)

800 g di semola rimacinata di grano duro 🌾

200 g di farina 00

500 g di patate lesse e schiacciate 🥔

100 g di strutto (oppure burro morbido) 🧈

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di miele 🍯 (facoltativo, aiuta la lievitazione)

Acqua tiepida q.b. 💧

Sale fino q.b. 🧂

🔧 Strumenti utili

1 grande ciotola (meglio se di terracotta) 🏺

Tovaglia pulita e semola per lievitazione

Leccarda o teglia da forno

Griglia per il raffreddamento

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l'impasto

Versa in una grande ciotola:

👉 la semola, la farina, il lievito, lo strutto, le patate schiacciate e il miele.

Aggiungi acqua tiepida poco per volta e impasta per 15 minuti fino a ottenere una massa liscia, morbida e omogenea.

2️⃣ Prima lievitazione

Copri con pellicola o un canovaccio umido e fai lievitare per 4 ore in un luogo tiepido 🕒.

L’impasto dovrà raddoppiare di volume.

3️⃣ Pieghe per forza e struttura

Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e fai 3 serie di pieghe a distanza di 5 minuti l’una dall’altra.

👉 Questo serve per dare forza e struttura al pane, rendendolo più arioso e soffice.

4️⃣ Formatura e seconda lievitazione

🔸 Dividi l’impasto in pagnotte da 250-300 g.

🔸 Dai forma rotonda e mettile su una tovaglia spolverata con semola.

🔸 Fai lievitare per altre 2 ore. Se sollevandole risultano leggere, sono pronte!

5️⃣ Cottura perfetta

Preriscalda il forno a 200°C statico, metti dentro un pentolino d’acqua per creare umidità.

👉 Cuoci per 15 minuti a 200°C, poi abbassa a 190°C e cuoci ancora per 15-20 minuti.

6️⃣ Raffreddamento

📤 Togli il pane dal forno e lascia raffreddare su una griglia. In questo modo la crosta non si ammorbidisce troppo e resta fragrante.

💡 Consigli e Astuzie 🧠✨

✅ Patate ben asciutte: fai raffreddare bene le patate lesse prima di schiacciarle, per evitare che l’impasto diventi troppo umido.

✅ Strutto sì o no?: Se vuoi una versione più leggera, puoi sostituirlo con olio extravergine d’oliva (90 g circa).

✅ Vuoi più gusto?: Aggiungi rosmarino, olive nere o cipolla rossa caramellata all’impasto!

✅ Per una crosta croccante: Vaporizza acqua nel forno durante la cottura.

✅ Conservazione: Si mantiene bene per 4-5 giorni avvolto in un panno di cotone e poi in un sacchetto di carta. Puoi anche congelarlo già a fette!

Servizio e abbinamenti

Servi il Moddizzosu con:

🧀 Formaggi sardi stagionati (pecorino, casizolu)

🥓 Salumi tipici

🍲 Zuppe rustiche o secondi di carne

🧈 Con burro e marmellata per una colazione contadina!

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