Opera Cake Classica

Opera Cake Classica

Ingredienti:

 * Per il biscuit joconde (pan di spagna alle mandorle):

   * Farina di mandorle: 125 g

   * Zucchero a velo: 125 g

   * Uova intere: 50 g (circa 1 uovo grande)

   * Tuorli: 75 g (circa 4 tuorli)

   * Albumi: 185 g (circa 6 albumi)

   * Zucchero semolato: 50 g

   * Farina 00: 40 g

   * Burro fuso e raffreddato: 20 g

 * Per la bagna al caffè:

   * Caffè espresso forte: 150 ml

   * Zucchero: 30 g (opzionale, a seconda della preferenza)

   * Liquore al caffè (opzionale): 1 cucchiaio

 * Per la crema al burro al caffè:

   * Burro morbido: 250 g

   * Zucchero: 100 g

   * Acqua: 30 ml

   * Tuorli: 75 g (circa 4 tuorli)

   * Caffè espresso forte: 30 ml

   * Estratto di caffè (opzionale): qualche goccia

 * Per la ganache al cioccolato fondente:

   * Cioccolato fondente (min. 50% cacao): 200 g

   * Panna fresca liquida: 200 ml

 * Per la glassa a specchio bianca (opzionale, per la decorazione):

   * Cioccolato bianco: 100 g

   * Panna fresca liquida: 50 ml

 * Per la decorazione (opzionale):

   * Scaglie di cioccolato fondente

   * Fave di cacao

Procedimento:

 * Preparate il biscuit joconde: Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta forno.

 * Prima parte del composto: In una ciotola, mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungete le uova intere e i tuorli e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

 * Montate gli albumi: In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.

 * Unite i composti: Incorporate delicatamente gli albumi montati al primo composto, alternando con la farina setacciata. Infine, aggiungete delicatamente il burro fuso e raffreddato.

 * Infornate: Stendete l'impasto in modo uniforme sulla teglia preparata e cuocete in forno per circa 12-15 minuti, o fino a quando sarà leggermente dorato e elastico al tatto.

 * Sfornate e raffreddate: Sfornate il biscuit joconde e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, dividetelo in rettangoli delle dimensioni desiderate per comporre la torta (solitamente 3 strati).

 * Preparate la bagna al caffè: In una ciotola, mescolate il caffè espresso con lo zucchero (se lo usate) e il liquore al caffè (se lo usate).

 * Preparate la crema al burro al caffè: In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo (circa 121°C se avete un termometro da cucina). Nel frattempo, sbattete i tuorli con le fruste elettriche. Versate a filo lo sciroppo caldo sui tuorli continuando a sbattere fino a raffreddamento e ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete gradualmente il burro morbido a pezzetti, continuando a sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Infine, incorporate il caffè espresso e l'estratto di caffè (se lo usate).

 * Preparate la ganache al cioccolato: Tritate finemente il cioccolato fondente. Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versate la panna calda sul cioccolato tritato e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate intiepidire leggermente.

 * Assemblate l'Opera Cake:

   * Inzuppate leggermente il primo strato di biscuit joconde con la bagna al caffè.

   * Spalmate uno strato uniforme di crema al burro al caffè.

   * Adagiate sopra il secondo strato di biscuit joconde, inzuppatelo con la bagna al caffè e spalmate uno strato di ganache al cioccolato.

   * Adagiate sopra l'ultimo strato di biscuit joconde e inzuppatelo con la bagna al caffè.

   * Ricoprite l'intera torta con un ultimo strato sottile di crema al burro al caffè.

 * Glassate (opzionale): Se desiderate, preparate la glassa a specchio bianca scaldando la panna e versandola sul cioccolato bianco tritato. Mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. Fate intiepidire leggermente e versatela sulla superficie della torta.

 * Decorate: Decorate la superficie della torta con scaglie di cioccolato fondente e/o fave di cacao.

 * Lasciate raffreddare: Trasferite la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore per farla rassodare bene prima di servirla.

Buona preparazione!