O Russ Napoletano Olio Piccante per Zuppa di Cozze

 🌶️ O’ Russ Napoletano – Olio Piccante per Zuppa di Cozze

📋 Ingredienti (per circa 500 ml di olio)

🫒 500 ml di olio extravergine di oliva

(oppure 100 ml evo + 400 ml olio di semi di arachide per un gusto più leggero)

🧄 2 spicchi d’aglio interi, senza anima

🌶️ 50 g di peperoncini piccanti secchi tritati

🍅 140 g di doppio concentrato di pomodoro

🧂 1 presa di sale grosso

🐙 (facoltativo ma tradizionale): 2-3 cucchiai di brodo di polpo

⏱️ Tempi

🔪 Preparazione: 5 min

🔥 Cottura: 1 ora e 30 min (versione tradizionale)

❄️ Riposo: almeno 30 min

🧴 Conservazione: fino a 4-6 settimane in bottiglie sterilizzate

👨‍🍳 Preparazione passo passo

🟥 Metodo Tradizionale (Consigliato)

Versa l’olio in un tegame di acciaio o fondo spesso.

Aggiungi gli spicchi d’aglio interi (senza anima) e i peperoncini tritati.

👉 Cuoci a fiamma dolce, mescolando ogni tanto.

Quando l’aglio si è leggermente imbiondito, eliminalo.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e la presa di sale grosso.

👉 Mescola subito con un cucchiaio di legno per evitare che il concentrato si attacchi.

Continua a cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza, tenendo la temperatura tra 80°C e 90°C (mai far fumare l’olio!).

👉 Se vuoi, aggiungi qualche cucchiaio di brodo di polpo a metà cottura.

A fine cottura, copri e lascia riposare almeno 30 minuti per favorire la maturazione degli aromi.

Filtra l’olio con un colino a maglia fine o una garza, poi versa in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate.

🔥 Metodo Veloce (se hai meno tempo)

Scalda l’olio con aglio e peperoncini per qualche minuto.

Elimina l’aglio quando dorato.

Aggiungi la salsina e cuoci per 15 minuti, sempre a fiamma media-bassa, mescolando spesso.

Lascia raffreddare e filtra bene prima di conservare.

🧠 Consigli & Astuzie

🔸 Peperoncini secchi tritati rendono meglio dei freschi o interi.

🔸 Se vuoi un olio più leggero, usa 4 parti di olio di semi e 1 parte di EVO.

🔸 Non superare mai i 90°C in cottura: l’olio fumante è tossico!

🔸 L’aglio va tolto in tempo: deve solo aromatizzare.

🔸 Aggiungere un po’ di brodo di polpo dà sapidità e profondità.

🔸 Una volta pronto, conservalo in frigo se vuoi mantenerlo più a lungo.

🍽️ Usi dell’Olio “O’ Russ”

✅ Zuppa di cozze napoletana

✅ Bruschette e crostini

✅ Spaghetti aglio e o’ russ

✅ Alici fritte

✅ Condimento per legumi o verdure lesse

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