Muffin al Cocco Carote Mandorle e Gocce di Cioccolato

 

Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e Gocce di Cioccolato: Un Dolce Salvaspazio tra Gusto e Benessere

Ingredienti (per circa 12 muffin)

🥕 350 g di carote grattugiate

🥥 200 g di farina di cocco

🌰 200 g di mandorle tritate finemente

🍚 2 cucchiai di fecola (o amido di mais)

🍰 ½ bustina di lievito per dolci

🍳 4 uova medie

🍬 120 g di zucchero semolato

🍋 La buccia grattugiata di un limone

🍫 Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione

Preparare le carote:

Inizia grattugiando finemente le carote e mettile da parte. Se preferisci un sapore più delicato, puoi anche farle scottare leggermente.

Tritare le mandorle:

Utilizza un mixer per tritare le mandorle fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Questo darà una texture più fine ai muffin.

Mescolare gli ingredienti secchi:

In una ciotola capiente, unisci la farina di cocco, la farina di mandorle, la fecola e il lievito. Mescola bene questi ingredienti secchi per ottenere un composto omogeneo.

Montare le uova:

In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la buccia di limone grattugiata per un tocco fresco e profumato.

Unire gli ingredienti:

A questo punto, versa il composto di uova negli ingredienti secchi e mescola delicatamente per amalgamare. Aggiungi le carote grattugiate e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora infine le gocce di cioccolato, facendo attenzione a non farle sciogliere.

Riempire i pirottini:

Fodera uno stampo per muffin con i pirottini di carta e riempi ciascun pirottino per circa ¾ con l’impasto. Non riempirli troppo per evitare che trabocchino durante la cottura.

Cottura:

Inforna i muffin in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Puoi verificarne la cottura inserendo uno stecchino al centro di uno dei muffin: se esce pulito, sono pronti!

Far raffreddare:

Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia. Se vuoi, spolvera con zucchero a velo per un tocco finale elegante.

Consigli Utili

Personalizza il ripieno: Puoi sostituire le gocce di cioccolato con noci, uvetta o anche dei pezzetti di frutta secca per un sapore diverso. La combinazione cocco-carote si presta benissimo anche a varianti con frutti esotici come l’ananas o il mango.

Conservazione: I muffin si conservano bene per 2-3 giorni se riposti in un contenitore ermetico. Se desideri farli durare più a lungo, puoi congelarli e riscaldarli al bisogno.

Senza zucchero: Se preferisci una versione più sana, puoi sostituire lo zucchero con miele o stevia, ma in questo caso regola la quantità per ottenere il giusto livello di dolcezza.