Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e Gocce di Cioccolato: Un Dolce Salvaspazio tra Gusto e Benessere
Ingredienti (per circa 12 muffin)
🥕 350 g di carote grattugiate
🥥 200 g di farina di cocco
🌰 200 g di mandorle tritate finemente
🍚 2 cucchiai di fecola (o amido di mais)
🍰 ½ bustina di lievito per dolci
🍳 4 uova medie
🍬 120 g di zucchero semolato
🍋 La buccia grattugiata di un limone
🍫 Gocce di cioccolato q.b.
Preparazione
Preparare le carote:
Inizia grattugiando finemente le carote e mettile da parte. Se preferisci un sapore più delicato, puoi anche farle scottare leggermente.
Tritare le mandorle:
Utilizza un mixer per tritare le mandorle fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Questo darà una texture più fine ai muffin.
Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente, unisci la farina di cocco, la farina di mandorle, la fecola e il lievito. Mescola bene questi ingredienti secchi per ottenere un composto omogeneo.
Montare le uova:
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la buccia di limone grattugiata per un tocco fresco e profumato.
Unire gli ingredienti:
A questo punto, versa il composto di uova negli ingredienti secchi e mescola delicatamente per amalgamare. Aggiungi le carote grattugiate e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora infine le gocce di cioccolato, facendo attenzione a non farle sciogliere.
Riempire i pirottini:
Fodera uno stampo per muffin con i pirottini di carta e riempi ciascun pirottino per circa ¾ con l’impasto. Non riempirli troppo per evitare che trabocchino durante la cottura.
Cottura:
Inforna i muffin in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Puoi verificarne la cottura inserendo uno stecchino al centro di uno dei muffin: se esce pulito, sono pronti!
Far raffreddare:
Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia. Se vuoi, spolvera con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
Consigli Utili
Personalizza il ripieno: Puoi sostituire le gocce di cioccolato con noci, uvetta o anche dei pezzetti di frutta secca per un sapore diverso. La combinazione cocco-carote si presta benissimo anche a varianti con frutti esotici come l’ananas o il mango.
Conservazione: I muffin si conservano bene per 2-3 giorni se riposti in un contenitore ermetico. Se desideri farli durare più a lungo, puoi congelarli e riscaldarli al bisogno.
Senza zucchero: Se preferisci una versione più sana, puoi sostituire lo zucchero con miele o stevia, ma in questo caso regola la quantità per ottenere il giusto livello di dolcezza.
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