Manzo all Olio (Ricetta Tradizionale della Franciacorta)

 🥩🧄🥕 Manzo all'Olio (Ricetta Tradizionale della Franciacorta)

📋 Ingredienti (per 4 persone)

1,2 kg cappello del prete 🥩

Farina 00 q.b. 🌾

250 g olio extravergine d'oliva 🫒

350 g sedano 🥬

350 g carote 🥕

190 g cipolla 🧅

6 acciughe sotto sale 🐟

3 spicchi aglio 🧄

250 g vino bianco 🍷

1 l brodo di carne 🍲

Per la salsa:

Fondo di cottura 🍖

60 g mollica di pane 🍞

50 g Grana Padano grattugiato 🧀

20 g capperi 🌿

40 g prezzemolo 🌱

Sale e pepe q.b. 🧂

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara la base

Dissala le acciughe sotto acqua fredda 🐟.

Scalda l’olio in un tegame capiente 🫒.

Infarina il cappello del prete e rosolalo 5 min per lato fino a doratura 🥩🔥.

Toglilo dal tegame e tienilo da parte.

2️⃣ Prepara il soffritto

Trita grossolanamente sedano, carota e cipolla 🥬🥕🧅.

Falli soffriggere nell'olio con aglio e acciughe 🧄🐟.

Fai sciogliere bene le acciughe.

3️⃣ Cottura lenta

Rimetti la carne nel tegame e sfuma con vino bianco 🍷.

Dopo l’evaporazione, aggiungi il brodo caldo 🍲.

Cuoci a fuoco bassissimo per 3 ore con coperchio 🔥.

4️⃣ Prepara la salsa

Preleva la carne e avvolgila in alluminio per mantenerla calda 🥩.

Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione.

Aggiungi mollica, capperi, prezzemolo e Grana Padano, frulla di nuovo 🌿🧄🧀.

Aggiusta di sale e pepe 🧂.

5️⃣ Servi

Affetta il manzo a fette spesse 🥩.

Servi con abbondante salsa saporita sopra 🍖✨.

🧠 Consigli & Astuzie

💡 Sigilla bene la carne: rosolatura perfetta = carne succulenta! 🔥

💡 Tegame giusto: usa uno abbastanza ampio ma non troppo largo, così il liquido coprirà bene la carne 🍲.

💡 Rigenera con delicatezza: se avanza, scalda dolcemente la carne con la sua salsa, aggiungendo un po' di brodo se serve 💧.

💡 Salsa vellutata: frulla bene e dosala a piacere: più capperi = più carattere 🌿.

✨ Perché amerai questa ricetta

Piatto della domenica da manuale 👩‍🍳❤️

Sapore ricco ma senza complicazioni 🍖🌿

Tradizione lombarda da gustare a ogni morso 🇮🇹

Buon appetito con il tuo delizioso manzo all’olio! 🥰

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