La Nerano va saputa fare

 La Nerano va saputa fare......!

Ricetta pubblicata!!!!

Ricetta spaghetti alla Nerano

Questo è uno dei piatti più gettonati che si identifica con l' inizio dell' Estate, fa' da apripista a piatti come lo spaghetti pomodoro fresco e basilico,o meglio ancora alla classica Caprese.Insomma quando li vediamo circolare, bisogna preparare sdraio e ombrellone.

Partiamo subito col dire che "Nerano" è una frazione incastonata in località Massa Lubrense( penisola Sorrentina).

Tra queste tortuose scogliere, è nato questo piatto (1950).

Come sempre dietro una grande ricetta ,si rincorrono armoniosamente realtà e fantasia.

Sicuramente chi mi segue sa benissimo che amo sviscerare le ricette in modo maniacale e certosino.Analizzarne ogni aspetto,senza coinvolgimenti emotivi o addirittura personalizzando.

Tutto questo genererebbe confusione, già molto presente e inquinante da persone non "addetti ai lavori".Solo il vero amante della tradizione,il purista, potrà allontanarsi dai " falsi profeti".

Violentatori di ricette, che si rifugiano sotto due parole "A modo mio".

Nulla in contrario contro di loro,ma non bisogna disorientare,i fruitori.

Prima di tuffarci nella ricetta, dobbiamo prendere come metro di misura il" colore" della Nerano.

La Nerano non è assolutamente marrone, colore che indica una cattiva lavorazione del prodotto( olio troppo alto)

La Nerano deve avere una gamma di colori che va dal verde/giallo al dorato.

Questa ricetta che sto per dare darà come risultato finale il prodotto che è in foto.

Chiaramente va seguita nei minimi dettagli,Senza modifiche o colpi di testa.

Come sempre vi offro qualcosa in più della ricetta classica,un alternativa che può risultare mille volte più buona della versione normale ( chiaramente più lavorata).

Manca ancora qualche settimana ( il caldo soprattutto) affinché le zucchine siano al massimo.

Quelle che troviamo in commercio di solito tendono all' amarognolo ( a causa dell' acqua che contengono).

Quindi per non avere sorprese vi consiglio di preparare le zucchine qualche ora prima della realizzazione della ricetta vera e propria.

Tagliamo le zucchine a rondelle di mezzo cm dopo averle lavate , stendiamole su un canovaccio pulito di cotone e spolveriamo leggermente con sale fino ( senza esagerare) per un paio d'ore Senza accavallarle.

Poi tamponiamo con carta da cucina l' acqua che espelleranno.

Mi raccomando non le laviamo altrimenti abbiamo sprecato tempo.

Una volta tamponato le zucchine,friggiamole in Olio extravergine vergine di oliva, poche per volta.

Assolutamente appena diventano dorate leviamole e trasferiamole su un cola fritti o carta da cucina.

Non mettiamo sale....( Vi ricordate che le abbiamo fatte "spurgare"" con il sale che ormai è presente all' interno?)

Poi possiamo operare in due modi ( lascio sempre a voi la scelta),

1°metodo( sicuramente il più diffuso)

Ricetta per 4 persone 

400g spaghetti o linguine ( a gusto personale);

800g zucchine a rondelle;

1 spicchio d'aglio schiacciato;

Basilico fresco abbondante;

Mix grattugiato provolone del Monaco e grana ( se non reperite il provolone potrete sostituirlo con pecorino ) 150 g circa ( a sentimento);

100 ml di olio extravergine di oliva.

Mettiamo sul fornello acceso una casseruola con 4 litri di acqua e 40 g di sale,in attesa del bollore prepariamo il sugo.

In una padella versiamo 100 ml olio di olio extravergine di oliva, appena raggiunge la temperatura giusta ( 170°C) ,se non avete un termometro potrete usare uno stuzzicadenti lungo ( devono formarsi delle bollicine attorno ai bordi dello stesso). Friggiamo le zucchine poco per volta , leviamole appena diventano dorate ( non marroni!!!!!).

Mettiamole da parte su un cola fritti.

Quasi sicuramente l' acqua della casseruola avrà raggiunto il bollore, caliamo la pasta, nell' attesa prendiamo una padella versiamo 4 cucchiai di olio extravergine, appena diventa tiepido mettiamoci l' aglio schiacciato e qualche foglia di basilico, lasciamo sfrigolare e uniamo le zucchine.facciamo andare per pochi secondi e uniamo un mestolino di acqua di cottura della casseruola, e spegniamo la fiamma della padella.

Cuociamo la pasta fino a 2 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamola nel sugo poi per poterla rifinire.

Gli ultimi secondi allontaniamo la padella dal fornello,uniamo il misto di formaggi e mantechiamo per bene.

Quando alla vista ci sembra ben equilibrata serviamo subito con alcune zucchine fritte messe da parte,un po' di provolone a scaglie e qualche foglia di basilico.

2°) metodo 

Friggiamo le zucchine con la stessa modalità del primo metodo.

Poi prendiamone la metà e mettiamole in un frullatore o in un bicchiere da mixer,uniamo 4 cucchiai di formaggio,un paio di cucchiai di olio extravergine, qualche cucchiaio di acqua e frulliamo fino ad ottenere una crema.

Poi nell' attesa che la casseruola raggiunga il bollore, mettiamo in una padella 3 cucchiai di olio, uniamo l''aglio

E il basilico, lasciamo sfrigolare dolcemente e versiamo la crema, lasciamo scaldare.

Quando l' acqua è in ebollizione caliamo la pasta e cuociamola fino a 2 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione della pasta e trasferiamola nel sugo per poi poterla rifinire nel sugo.

Quando alla vista ci sembra ben equilibrata, leviamo la padella dal fuoco, aggiungiamo i formaggi e mantechiamo.

Serviamo subito con qualche scaglia di provoloneun po' di zucchine fritte e basilico.

Nel Club di cucina ci sarà una terza versione con video ricetta dettagliata e altre novità