Girelle al Lampone e Cioccolato Bianco

 Girelle al Lampone e Cioccolato Bianco

Ingredienti:

Per la Base Biscotto (Opzionale):

150g di biscotti secchi (tipo frollini)

75g di burro fuso

Per il Ripieno al Cioccolato Bianco e Lampone:

250g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito

100g di cioccolato bianco di buona qualità, fuso e leggermente raffreddato

50g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150g di lamponi freschi o surgelati (se surgelati, scongelati e scolati)

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di amido di mais

Per la Guarnizione:

Pistacchi tritati

Lamponi freschi (opzionale)

Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

Prepara la Base Biscotto (Opzionale): Sbriciola finemente i biscotti. Mescola le briciole con il burro fuso. Pressa il composto sul fondo di una teglia quadrata da circa 20x20 cm rivestita di carta forno. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti. (Se preferisci saltare la base, rivesti direttamente la teglia con carta forno.)

Prepara la Purea di Lamponi: In un pentolino, unisci i lamponi, il succo di limone e lo zucchero a velo (metà della quantità). Scalda a fuoco medio, schiacciando i lamponi con un cucchiaio. Sciogli l'amido di mais in un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungilo al pentolino. Cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Prepara il Ripieno al Cioccolato Bianco: In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo liscio. Aggiungi il cioccolato bianco fuso e raffreddato, il resto dello zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Assembla le Girelle: Stendi il ripieno al cioccolato bianco uniformemente sulla base di biscotto raffreddata (o direttamente sulla carta forno se hai saltato la base), creando uno strato di circa 1 cm di spessore.

Versa delicatamente la purea di lamponi raffreddata a cucchiaiate sul ripieno al cioccolato bianco. Con un coltello o uno stecchino, crea dei vortici nella purea di lamponi, mescolandola leggermente al ripieno bianco per ottenere un effetto marmorizzato.

Arrotola delicatamente la preparazione su se stessa dal lato più lungo, formando un cilindro. Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in freezer per almeno 2-3 ore, o fino a quando non sarà ben sodo.

Taglia e Servi: Togli il rotolo dal freezer e taglialo a fette spesse circa 2-3 cm.

Disponi le girelle su un piatto da portata e guarnisci con pistacchi tritati e, se desideri, con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.