Castagnaccio alla Toscana

 🍁 Castagnaccio alla Toscana 🌰

 Un Dolce Autunnale Tradizionale** 🌰

Il **Castagnaccio** è un dolce tipico della tradizione toscana, semplice e genuino, preparato con farina di castagne e arricchito da frutta secca e aromi. Perfetto per le giornate autunnali, è un dolce senza zucchero aggiunto che esalta la dolcezza naturale delle castagne.

 **Ingredienti** (per una tortiera del diametro di 32 cm):

- 500 g di farina di castagne 🌰

- 650 ml di acqua 💧

- 100 g di pinoli 🌲

- 80 g di uvetta 🍇

- 100 g di gherigli di noci 🥜

- 40 g di olio extravergine d'oliva 🫒

- 1 rametto di rosmarino 🌿

- 5 g di sale fino 🧂

 👩‍🍳 **Procedimento**:

#### 1. **Reidratare l'uvetta**:

   - Lavate l'uvetta sotto acqua corrente fredda.

   - Mettete l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti per farla rinvenire.

   - Una volta reidratata, strizzatela e asciugatela bene con carta assorbente.

#### 2. **Preparare gli ingredienti**:

   - Tritate grossolanamente i gherigli di noci.

   - Sfogliate il rametto di rosmarino, tenendo da parte gli aghi.

#### 3. **Preparare l'impasto**:

   - Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi.

   - Aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

   - Incorporate le noci tritate e metà dei pinoli (50 g), lasciando il resto per la decorazione.

   - Aggiungete l'uvetta (tenendone da parte un po' per la decorazione) e il sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

#### 4. **Preparare la tortiera**:

   - Ungete una tortiera bassa del diametro di 32 cm con un filo di olio extravergine d'oliva.

   - Versate l'impasto nella tortiera, livellandolo con una spatola per ottenere uno spessore uniforme (circa 1 cm).

#### 5. **Decorare la superficie**:

   - Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli e l'uvetta rimasti.

   - Distribuite gli aghi di rosmarino sulla superficie.

   - Irrorate con i 40 g di olio extravergine d'oliva, versandolo a filo su tutta la torta.

#### 6. **Cottura**:

   - Preriscaldate il forno in modalità statica a 195°C.

   - Infornate il castagnaccio e cuocete per circa 35 minuti, o finché sulla superficie non si formeranno delle crepe e la frutta secca sarà leggermente tostata.

#### 7. **Servire**:

   - Sfornate il castagnaccio e lasciatelo raffreddare completamente.

   - Servite a temperatura ambiente. È ottimo accompagnato da un bicchiere di vin santo o di vino novello.

 💡 **Consigli**:

- **Conservazione**: Potete conservare il castagnaccio coperto con un canovaccio, fuori dal frigorifero, per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

- **Farina di qualità**: Utilizzate una farina di castagne fine e di alta qualità per esaltare al massimo la dolcezza naturale del dolce.

- **Teglia ideale**: Tradizionalmente, il castagnaccio viene cotto in una teglia bassa, preferibilmente in rame stagnato, per una cottura uniforme e una consistenza perfetta.

- **Varianti**: Potete arricchire il castagnaccio con scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di cannella per un aroma aggiuntivo.

🌿 **Curiosità**:

- **Leggenda del rosmarino**: Secondo una vecchia leggenda, gli aghi di rosmarino nel castagnaccio avevano il potere di far innamorare chi lo mangiava. Si diceva che se una ragazza offriva un pezzo di castagnaccio a un ragazzo, lui si sarebbe innamorato di lei!

Buon appetito e buon divertimento in cucina! 🍂🍴