Cassatelle di Fabio Potenzano
Ecco la ricetta completa delle Cassatelle di Fabio Potenzano, un dolce fritto della tradizione siciliana, con un delizioso ripieno di ricotta e una profumata salsa all’arancia.
Dosi per circa 15–18 pezzi (a seconda della dimensione)
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Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di semola rimacinata
50 ml di olio extravergine d’oliva
300 ml di Marsala
Un pizzico di sale
Olio di semi (per friggere)
Per il ripieno:
1 kg di ricotta ben sgocciolata
280 g di zucchero
30 g di gocce di cioccolato fondente
Per la salsa all’arancia:
250 g di marmellata di arance amare
500 ml di succo d’arancia
Scorza grattugiata di 2 arance non trattate
50 g di zucchero
20 g di amido di mais
Per completare:
Zucchero a velo q.b.
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Preparazione
1. L’impasto:
In una ciotola capiente, unisci la semola, il Marsala, l’olio e un pizzico di sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio e sodo.
Copri con pellicola e lascia riposare per circa 1 ora.
2. Il ripieno:
Setaccia la ricotta (meglio se del giorno prima e ben asciutta).
Aggiungi lo zucchero e le gocce di cioccolato, mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
3. La salsa:
In un pentolino, sciogli la marmellata nel succo d’arancia con la scorza grattugiata.
Aggiungi lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
Porta a ebollizione mescolando, finché la salsa si addensa leggermente.
Lascia raffreddare.
4. Assemblaggio:
Stendi l’impasto sottilmente (con la nonna papera o a mano).
Ritaglia dei dischi (8–10 cm di diametro), farcisci con un cucchiaio di ricotta e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Friggi in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
Scola su carta assorbente.
5. Servizio:
Cospargi le cassatelle con zucchero a velo.
Servile calde o tiepide accompagnate con la salsa all’arancia.
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Consiglio:
Le cassatelle sono perfette anche il giorno dopo, scaldate leggermente e accompagnate da una cucchiaiata di salsa tiepida.
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