Arrotolato di vitello farcito in tegame

 🍖 Arrotolato di vitello farcito in tegame 🫒🥚🍅

📝 Ingredienti:

Per l’arrotolato:

1 fetta di vitello da circa 1 kg 🐄

1 cipolla rossa 🧅

1 carota 🥕

½ gambo di sedano con foglie 🌿

100 g di passata di pomodoro rustica 🍅

1 cucchiaio di spezie per arrosti 🌿

1 rametto di rosmarino fresco 🌿

½ bicchiere di whisky 🥃 (o cognac, o vino bianco)

Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒

Sale q.b. 🧂

Spago da cucina 🧵

Per il ripieno:

300 g di salsiccia  (senza budello)

1 uovo sodo sbriciolato 🥚

1 uovo crudo sbattuto 🥄

100 g di grana padano grattugiato 🧀

Prezzemolo fresco tritato q.b. 🌿

Olive verdi snocciolate q.b. 🫒

Una manciata di pomodori secchi a pezzetti 🍅

100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo) 🍖

👨‍🍳 Preparazione:

1. Prepara il ripieno

In una ciotola mescola la salsiccia sgranata, l’uovo sodo, l’uovo crudo, il grana, il prezzemolo, le olive a rondelle, i pomodori secchi tritati e, se vuoi, il prosciutto a dadini. Otterrai un composto saporito e profumato. 😋

2. Farciamo e arrotoliamo

Stendi la fetta di vitello su un tagliere. Distribuisci il ripieno uniformemente, lasciando 2 cm dai bordi. Arrotola la carne su sé stessa tipo salsicciotto e legala stretta con spago da cucina.

3. Rosolatura in tegame

Scalda un filo d’olio in un tegame capiente. Aggiungi cipolla a fette, carota e sedano a pezzi grossolani, rosmarino e spezie. Adagia l’arrotolato e rosolalo da tutti i lati finché non è ben dorato. 🔥

4. Sfumatura e cottura

Sfuma con il whisky e lascia evaporare. Versa la passata di pomodoro e aggiungi acqua fino a coprire metà dell’arrotolato. Aggiusta di sale. Cuoci coperto per 30 minuti, poi scopri e continua la cottura per altri 10-15 minuti, girandolo di tanto in tanto. 🔄

5. Riposo e servizio

Spegni il fuoco, lascia intiepidire. Rimuovi lo spago, affetta l’arrotolato e servi con il fondo di cottura filtrato o frullato per un risultato ancora più goloso. 🍽️

💡 Consigli & Astuzie:

✨ Vuoi un effetto più tenero? Lascialo riposare almeno 15 minuti prima di tagliarlo.

✨ Per un gusto più deciso, puoi aggiungere capperi tritati o un cucchiaino di senape nel ripieno.

✨ Usa brodo caldo al posto dell'acqua se vuoi un intingolo più saporito.

✨ Si può preparare in anticipo e riscaldare in forno coperto con carta stagnola: resta perfetto!

📦 Conservazione:

✅ In frigo, ben chiuso, fino a 2 giorni.

✅ Si può anche congelare a fette, separandole con carta forno.

👉 Sostituisci la salsiccia con spinaci saltati e scamorza per una versione più leggera ma comunque ricca.

👉 Oppure usa speck e provola affumicata per una variante più montanara! 🧡

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