Tiramisù classico:

-Ingredienti (per una teglia da 6-8 porzioni)

-Per la crema al mascarpone:

500 g di mascarpone

4 uova freschissime (a temperatura ambiente)

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

-Per la base:

300 g di savoiardi

300 ml di caffè espresso amaro (raffreddato)

Cacao amaro in polvere q.b. (per spolverare)

-Preparazione

1. Preparare il caffè

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.

Versa il caffè in una ciotola ampia e tienilo da parte.

2. Preparare la crema al mascarpone

Separa i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungi il mascarpone e l’estratto di vaniglia (se lo usi) e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice e arioso.

3. Assemblare il tiramisù

Immergi rapidamente i savoiardi nel caffè (senza inzupparli troppo) e disponili uno accanto all’altro in uno strato uniforme sul fondo della teglia.

Versa metà della crema al mascarpone sui savoiardi e livella la superficie con una spatola.

Ripeti l’operazione creando un secondo strato di savoiardi imbevuti nel caffè e completa con la restante crema al mascarpone.

Livella bene la superficie e copri la teglia con pellicola trasparente.

4. Riposo

Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) affinché i sapori si amalgamino perfettamente.

5. Decorazione e servizio

Prima di servire, spolvera generosamente la superficie con cacao amaro setacciato.

Taglia il tiramisù a fette e servi freddo.