Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
150 g di guanciale o pancetta
4 tuorli duovo
100 g di pecorino romano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Un pizzico di olio doliva opzionale
Istruzioni:
Cuocere la Pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Preparare il Guanciale: Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti o strisce e fallo rosolare in una padella grande a fuoco medio, senza aggiungere olio. Cuoci fino a quando diventa croccante.
Preparare la Crema di Uova: In una ciotola, sbatti i tuorli duovo con il pecorino romano grattugiato, aggiungendo una generosa quantità di pepe nero. Il composto deve risultare cremoso.
Unire Pasta e Guanciale: Quando gli spaghetti sono pronti, scolali, ma conserva un po dellacqua di cottura. Aggiungi gli spaghetti alla padella con il guanciale e mescola bene.
Mantecare: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto di uova e formaggio, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungi un po di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Servire: Impiatta gli spaghetti e spolvera con ulteriore pecorino e pepe nero a piacere.
Buon appetito!
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